卡士达草莓乳酪慕斯

作者： 迪迪的点点

用料

• 尺寸 41cmx26cm
• A蛋糕体
• a蛋黄面糊
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 15g
• 橄榄油 25g
• 牛奶 25ml
• 低筋面粉 60g
• 杏仁粉 30g
• b蛋白霜
• 蛋白 4个
• 柠檬汁 5ml
• 细砂糖 50g
• c夹层
• 草莓一大盒
• B乳酪蛋黄慕斯
• 牛奶 100ml
• 香草荚 1/3支
• 细砂糖 90g
• 明胶片 12g
• 奶油乳酪 150g
• 蛋黄 3个
• 动物性鲜奶油 200ml
• C草莓果酱
• 草莓一小盒
• 细砂糖 50g
• 明胶片 1.5g
• 镜面果胶适量

卡士达草莓乳酪慕斯的做法步骤

步骤 1

烤箱170度预热

步骤 2

1 - 制作杏仁蛋糕体

步骤 3

将蛋白用打蛋器打出泡沫，再加入柠檬汁和一半细砂糖，以中速搅打，当泡沫变细致，加入余下细砂糖，速度调高，打致尖端挺立状

步骤 4

将蛋黄和细砂糖混合，用蛋抽搅拌均匀，只颜色微微泛白的程度

步骤 5

取1/3蛋白霜混入蛋黄面糊中，用刮刀以由下而上反转方式拌匀，将拌匀的面糊倒入余下的蛋白霜混合均匀

步骤 6

将蛋糕面糊倒入铺好烘培纸的烤盘，尽量平整，烤12-15分钟

步骤 7

考好的蛋糕拿出来，将整面翻过来散热，完全凉透后撕掉烤焙纸，切成两块同样大小的蛋糕片

步骤 8

依序加入橄榄油，牛奶，混匀的杏仁粉和低筋面粉，搅拌均匀

步骤 9

2 - 制作乳酪蛋黄慕斯

步骤 10

将明胶片软化，香草荚放入牛奶小火煮沸，放入明胶片搅拌均匀

步骤 11

将蛋黄和45g细砂糖混合单抽打散，然后倒入煮沸的香草牛奶，边倒边搅拌

步骤 12

将奶油乳酪用打蛋器达成乳霜状，将上一步材料慢慢倒入，拌匀

步骤 13

将动物性鲜奶油和45g细砂糖混合，用打蛋器打致七分发， 将上一步材料加入打发的奶油中，拌匀

步骤 14

在慕斯模中先放入一片蛋糕，整齐的把草莓放在上面排好，慢慢倒入慕斯，放上另一片蛋糕，用手压实

步骤 15

将整个蛋糕包上一层保鲜膜，放进冰箱冷藏，约四小时至凝固

步骤 16

3 - 制作草莓果酱

步骤 17

将120g草莓洗净，去水，切碎，加入细砂糖，用小火煮七八分钟

步骤 18

软化明胶片，放入草莓酱拌匀

步骤 19

将晾凉的草莓酱铺在蛋糕表面，继续冷藏两小时

步骤 20

脱模，刷上镜面果胶

菜谱创建时间：2016-11-30 04:53:46