先把盐用凉开水溶解后加入称量好的面粉里,接着在面粉里打入一个鸡蛋,用筷子搅拌,凉开水分次加入,继续搅拌。一般添加的水量为面粉重量的0.4倍,做面条面团不能太湿,否则做出来的面条都粘连了。
用手开揉,各种揉,一直到面团光滑,表皮仿佛有一层膜,摸着很舒服,用保鲜膜覆盖,醒面30分钟以上。再揉1次约5分钟,再醒一次约15分钟。
醒好的面就可以擀了,分成3团,各种使劲擀,越薄越好,洒上一些面粉防粘连,折叠起来,切成条,并及时抖开,再洒些面粉防粘连。这样,手擀面就完成了,等着下锅。
揉面比较费劲,擀面也不轻松,但看到面条,所以的辛苦都烟消云散了😊