三明尤溪草根汤

作者： 沈福门

辣是湖南人的标签，草根汤就是所有三明人的家乡味了，和大条面一样极具地方特色，每年立冬，这里家家户户都会炖上一锅热腾腾的草根汤，就是民间冬补开始的节奏了，尤溪草根汤由杜仲、乌根、山仓籽根、鸡古根、牛奶妮根等多种草根搭配组成，熬成汤后和肉类食材炖成菜品，其汤色深沉，滋味浑厚，闻着曼妙的草根味，顿觉腰杆粗壮许多，这补得了精气，也能解乡愁。

用料

• 尤溪草根汤（沈福门） 200克
• 番鸭 750克
• 尤溪红酒（选用） 100克

三明尤溪草根汤的做法步骤

步骤 1

熬出汤汁：将草根用清水洗净后放入高压锅，草根、水按1:10的比例加水（喜浓就少加水，原理同泡茶），待高压锅喷气后小火煮约15分钟。

步骤 2

取汤：注意取汤方式。

步骤 3

草根汤炖肉：用熬出的汤汁和着洗切好的鸭肉（或者鸡、排骨、猪脚、牛排、羊肉等肉类食材）一起炖至肉熟，再加少许红酒、盐即是风味纯正的尤溪草根汤了。

步骤 4

成品2

三明尤溪草根汤的小贴士

①熬好的草根汤汁，根渣会沉底，应采取倒出的方式取汤为佳（如上图），这样汤汁就没有杂渣，口感更顺。②草根可以复熬汤1次，原理同泡茶，第二遍偏淡，因此，第二次熬汤时，所放的水建议减半。 ③有人想用纱布裹着一起炖汤，显然也是可以，不过，这样就多了一味纱布，讲究点，建议不这么做了，毕竟现在的纱布应该不同于30年前的纱布吧。

菜谱创建时间：2016-11-29 10:58:37