酒渍蔓越莓枣泥黑麦花生核桃酸奶牛奶软欧包

作者： 恩纳麻麻

光听名字就知道这是一款超有料的面包，吃惯了奶香味浓郁的甜面包，尝一下这款麦香醇厚，低糖低油又有嚼劲的粗粮面包，就像北京的桑拿天，放弃喝惯了的可乐，来一口冰镇的北冰洋，那感觉，只可意会不可言传～

用料

• 面团用料
• 高筋面粉 100克
• 黑麦粉 200克
• 红糖 40克
• 自制酸奶有糖 70克
• 牛奶 100克
• 橄榄油 20克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• #夹馅用料#
• 自制枣泥 30克
• 蔓越莓干 40克
• 花生仁 10克
• 核桃 40克
• 朗姆酒 10克
• 表面撒粉 适量

酒渍蔓越莓枣泥黑麦花生核桃酸奶牛奶软欧包的做法步骤

步骤 1

所有面团材料揉到扩展（用手拉开有比较厚的膜），滚圆后开始发酵。

步骤 2

蔓越莓用朗姆酒泡上，核桃仁、花生仁烤熟切碎备用。

步骤 3

面团在温暖（约28度）湿润处，盖上盖子或保鲜膜发酵至约2倍大，手指戳洞不回缩不塌陷即发酵完成，发酵完毕，将面团均分3-4份，排气滚圆松弛15分钟。

步骤 4

将面团擀开擀长，中间放入夹馅：抹上一层枣泥或蜂蜜，铺上果仁和蔓越莓干（提前用厨房纸吸去多余的朗姆酒）。

步骤 5

长的两边各向中间对折，中间重叠一公分左右。

步骤 6

由上往下卷起，接口处捏紧

步骤 7

放在温暖（约38度）湿润处发酵至2倍大。

步骤 8

发酵完毕，表面喷水，摆上一个叉子，表面撒干粉。用锋利的刀片割包，别割得太深，以免露馅。

步骤 9

烤箱预热180度，中层烤20分钟左右（火力时间根据自己烤箱调节）出炉后放烤网晾凉，凉到不烫手后密封保存。

步骤 10

来个近景

步骤 11

晒个娃

酒渍蔓越莓枣泥黑麦花生核桃酸奶牛奶软欧包的小贴士

1、配方中的液体可全用牛奶，或全用水，但因密度不同，液体量需根据实际情况调节，能揉成不粘手光滑的面团即可； 2、我用的黑麦粉筋度很高，如用市售的黑麦粉，建议加大高筋面粉用量，减少黑麦粉用量，否则面包口感不筋道也不够软； 3、红糖可用白糖代替，不喜甜者白糖需减少5-10克； 4、此面包不用揉到完全阶段（拉开是像手套一样的半透明的薄膜），揉到扩展即可（可拉开比较厚的膜）。

菜谱创建时间：2016-11-28 21:53:28