肉松香葱蛋糕卷（没有布丁油皮层哦）

作者： Lulu_0mn8

用料

• 鸡蛋 4个（带壳60克左右一个）
• 植物油 45克（玉米/菜籽油都可以，不要用橄榄，花生味道大的油）
• 牛奶 63克（没有的话用水也可以）
• 盐 1克（每家盐咸度不同大家自己斟酌着加）
• 低粉 70克
• 玉米淀粉 7克（可以让蛋糕更软润，没有可不加）
• 糖 56克
• 小葱（不用葱白） 一两颗（多少随个人喜好）
• 肉松 若干
• 蛋黄酱 少量（不喜欢也可以不加）

肉松香葱蛋糕卷（没有布丁油皮层哦）的做法步骤

步骤 1

将蛋黄蛋白分开装在两个容器里。植物油和牛奶先用蛋抽搅均乳化，再加蛋黄搅拌。筛入低粉和淀粉，加入盐。用画Z字的方式搅拌均匀无颗粒。这个碗里的面糊就算搞定了很简单。有更高要求的可以将此面糊过筛一下，我懒人就算了觉得差不多。

步骤 2

将蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋帮助打发，分三次加入砂糖，打发至湿性发泡，搅拌头上出现大弯钩即可，不要打过头了太硬烤蛋糕的时候容易开裂。

步骤 3

烤箱预热170度，将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，用切拌的方式拌匀，否则容易消泡。将拌好的面糊从15厘米高的地方倒入已经垫了油纸的烤盘（28*28或者30*30的方形烤盘），稍微抹匀表面然后震出大气泡，撒上葱花和肉松。

步骤 4

送入烤箱，放入最底层，170度20分钟左右（6个蛋的方子烤25分钟，8个蛋烤用最大的烤盘28分钟）每家烤箱温度不同自己调整，但不要太高了否则底火高了容易出油层没有毛巾面了哦！最后180度再烤3-5分钟让表面上色即可出炉。出炉后手摸表面略硬不粘手，不凹陷就说明烤好了。

步骤 5

马上提起油纸把蛋糕从烤盘拿出放上凉架，把蛋糕四周的油纸剥离，稍微凉到温手的时候表面盖上一张新的油纸把蛋糕反过来。上面涂上薄薄一层蛋黄酱（不喜欢的可以不加直接卷也不错）蛋糕片尾部切成45度斜角便于卷起后尾部更贴合。借助擀面杖把蛋糕片轻轻卷成卷，完全凉后用锯齿刀切块即可。

菜谱创建时间：2016-11-28 17:00:44