Swiss roll 瑞士卷

作者： Mumulala

用料

• 鸡蛋 3只（3蛋白3蛋黄）
• 糖 50g
• 低筋面粉 50g
• 玉米油 40g
• 奶 40g
• vanilla extract 2g

Swiss roll 瑞士卷的做法步骤

步骤 1

1. 蛋黄先用奶，油包裹着隔绝空气+vanilla extract 2.蛋白部分湿性发泡： 无水无油KA bowl 3个蛋白，10档打发透明变白色，加第一次糖；1分钟后变细腻时加第二次糖；1分钟后加第3次糖。全程不超过7分钟（湿性发泡，可以写字的泡泡） 2. 蛋黄部分搅匀，筛低筋面粉，不要搅太久否则出筋 3. 蛋黄部分+蛋白部分 4. 烤箱170度20分钟（用薄的有架的烤盘，底部贴硅油纸） * 烤完后开盖会出现大量水蒸汽（湿性发泡） 出烤箱cooling rake, 正面朝上，至少30分钟冷却 打发奶油： 1. KA bowl至少放250g whipping cream (奶油：糖10:1） 2. 先10档打1分钟，慢慢加糖再打2分钟，转6档30秒（看纹路清晰细腻了停止） 卷： 1. 硅油纸铺长一点，涂奶油，弯曲蛋糕10s 微定型 2. 离自己近那边3cm 涂厚一点放水果（短边对自己卷过去） 3. 可以用擀面杖辅助压实蛋糕卷 4. 包好放冰箱1h

步骤 2

湿性发泡

步骤 3

最后6档打几圈（如果觉得不细腻的就手动抽打几下）

步骤 4

用薄底有架子的烤盘，硅油纸垫底

步骤 5

楼梯级滑下，可以写字的

步骤 6

出炉后倒扣脱模，放冷却架至少30分钟 （改善：出炉直接放架子上冷却，等30分钟后再脱模）

步骤 7

背后纹理

步骤 8

背面撕开纹理

步骤 9

冷却后

步骤 10

奶油打发成这样，总不超过4分钟

步骤 11

卷成这样，短边放自己前面卷出去

步骤 12

侧面

步骤 13

冰箱30分钟后

菜谱创建时间：2016-11-27 22:02:45