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西贝黄米凉糕不粘锅版（附糯米不沾刀敲门）
用料
西贝黄米凉糕不粘锅版（附糯米不沾刀敲门）的做法步骤
面粉溶解于水煮开，加入糖溶解。放凉后加入酸奶，就成了酸浆水。 注意： 1.煮开后放凉再放酸奶，要不菌群都烫死了。 2.糖份量不严格，略有甜味即可。为了有利于菌群发酵。 红枣去核和葡萄干一起泡水，没拍……
大黄米，非小黄米。这样做出来才能看到黄米颗粒。无所谓模仿秀的可以任性哈。
两种米分别泡酸浆水24小时，我泡了大概36小时了，没什么，自己问问发酵的味道，喜欢就好，中餐就是要任性。 泡好的米体积变大，越有酸味。捞出来，冲洗！干净！
不粘锅放水烧开，加入江米，煮开后倒出（舀出，随意哈）多余米汤（米汤可以喝别浪费）。然后重点来了~ 小火！用木质硬锅铲！在水分基本看不到的时候，开始一边翻炒一边按压！对，按压！碾压…… 直到……你尝尝，江米熟了。关火。连锅带铲拿到合适地方，开始继续碾压……
看看大概关火时候的状态。千万别打岔哈，我就被某人打岔功夫，就有点颜色了，不纯洁白了……猪队友😭
碾压到这样，基本看不到米粒，但是隐约又看出来是米……粘在锅铲上基本不会轻易掉下来。就可以装到铺了保鲜膜的盒子里。 用勺子或者小木铲压紧，均匀铺开。撒上泡好的红枣和葡萄干。（忘了拍了……反正没难度哈）
黄米版。开水~下米~煮开倒掉多余水~倒入南瓜泥~倒入糯米粉水（用倒出来的水溶解就行，不用多）~然后 小火！不停翻炒碾压。……
同样的，小火，到黄米熟了。离开火，继续碾压。
这次别把黄米弄的面目全非了……我的大黄米挺黏的，所以很快就这样了。
最后，把黄米压在馅儿上，压紧。盖上盖子，进冰箱！
就这么大一个盒子。另外，馅儿别太多，否则黄米层和糯米层接触的少就容易分离……
西贝黄米凉糕不粘锅版（附糯米不沾刀敲门）的小贴士
糯米怎么不沾勺子不沾刀尼？ 一个字：水 勺子刀子泡下水去压去切，毫无压力！一物有一治啊…… 馅儿自己可以换，比如豆沙……上面也可以撒料，比如芝麻……
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