无油无盐无水版高压锅烤猪手

作者： 亚阿呀呀

高手在民间，在这道菜上体现的淋漓尽致。 不油腻，有劲道是这个菜的最大特点。 无油无盐无水，食的健康；色香味俱全，靠的是酱油、八角和高压锅产生的强大气压。 实际上在我们那个小县，大部分人家都是这种做法。而我吃了几十年，今年暑假回家才想到要跟妈妈学，很简单，一学就会。 特别提醒，特别提醒，特别提醒：腌制好，上火烹煮前，千万不要放水，由于猪手本身存在水份，加上高压锅的密封性和强大气压，锅内有蒸气循环，并不会烧糊，烤干的。

用料

• 猪手 半只
• 酱油 适量
• 干辣椒 三个，切大圈
• 八角 一个
• 老姜 一小段

无油无盐无水版高压锅烤猪手的做法步骤

步骤 1

前话：猪手也就是猪的前腿，肉相对多一些。我家三大人二小孩，一般是买半只，约750克。整个过程在高压锅中完成，包括去血水，放配料腌制和上火烹饪。 1、过血水：猪脚清理干净，剁成中等大小，放入高压锅中，倒入冷水（水盖过猪手即可），将锅放入煤气灶中，开火，当水沸腾时关火，再用冷水将猪手清洗二遍并将水充分沥干。 2、放入一个八角，三五个切大圈的干辣椒（不吃辣可不放），一小块拍松的老姜，适量酱油（以与猪手拌均匀后锅内可见余量达二茶匙为准），所有配料放齐后与猪手充分拌匀，让每一块猪手都沾上酱油。 3、拌好酱油和配料的猪手腌制半小时以上，中途可多次翻动猪手，以便更好的入味和上色。 4、腌制时间一到，正确将高压锅盖好，置于煤气灶上，开大火。当高压锅的气上来后，马上将火改为最小，并开始计时10分钟（这个时间烤出来的猪手软硬适中，可根据自己喜好调节烹煮时间）

步骤 2

5、高压锅气压下去就可开盖享用啦。也可切点小葱沫撒上，拌匀喔。

无油无盐无水版高压锅烤猪手的小贴士

1、图中成品上色不均匀，是因为腌制时间只有10分钟左右，没有充分拌均匀，有的地方接触酱油的时间过短。所以腌制过程中多晃动锅子很有必要。 2、烹煮过程千万不要放水，由于猪手本身存在水份，加上高压锅的密封性和强大气压，锅内有蒸气循环，并不会烧糊，烤干的。

菜谱创建时间：2016-11-27 17:37:56