桃山皮月饼系列（自用最爱配方汇总大全帖，随机刷新各种脑洞馅料）

作者： 海鸥飞处huier

豆子做的桃山皮，集美味健康和颜值于一体，必须成为送礼哄娃的利器！ 去年用的15克皮35克馅儿的比例，今年用的25皮25馅儿的比例。皮要足够油润干，馅儿需要有一定硬度，更容易15-35配比。我今年桃山皮水分大些，因为我觉得绵软更好吃，也喜欢吃皮…… 2019年新配方馅儿：金沙奶黄+流心，枣泥豆沙+流心！ 所有用料见步骤

用料

• 白芸豆
• 麦芽糖
• 糖
• 其他

桃山皮月饼系列（自用最爱配方汇总大全帖，随机刷新各种脑洞馅料）的做法步骤

步骤 1

桃山皮基础配方，参考的http://www.xiachufang.com/recipe/100563485/。帖子里的量，大概做了有60多个。烤盘方盘一般一次16个，长帝30升的烤盘一次可以20个。大家可以酌情减量。参考帖里很详细了，我就不另外贴了，就提示一下：麦芽糖，也可以叫水饴。

步骤 2

这是我用的水饴。透明的水饴属于更精致化的麦芽糖，家里有黄色麦芽糖的也可以用。

步骤 3

奶黄馅儿参考的冰皮月饼的方子：http://www.xiachufang.com/recipe/100374636/。具体做法帖子里也有。 特别提示：甘薯仁不是必须的，我换过地瓜干和蔓越莓。用的来说，用粗粮会提高馅儿的硬度，有利于包。加杂粮的量基本就是和黄油1：1的样子。我的目的，就是降低热量增加营养。 另外，做奶黄馅儿越干越好。 嫌麻烦的，第一次直接买豆沙馅儿吧，硬度水分都合适，还省事。

步骤 4

桃山皮的颜色和味道，除了原方子的抹茶和咖啡，强烈推荐： 1.大麦若叶。完胜一切抹茶的颜色和味道。 2.图中的果蔬粉，比色素健康，而且有香味。 加的比例，一般比较随意，看颜色和味道的需求。我有时候也为了凑克重😀😀😀大麦若叶加多了会干，需要加点油保持润度，果蔬粉一般加的少不太影响主面团。 总之，感觉干了就抹点油。

步骤 5

图中还用了豆沙馅儿，市售和月饼馅儿……总之，脑洞大开，硬度合适水分不大的都可以尝试。下次我想想要不要来肉馅儿的黑暗料理？😂😂😂

步骤 6

愿意玩花样的，可以在模具里的某些花纹处，先压上带颜色的桃山皮，再做就有白色花纹了。

步骤 7

咖啡的，就我爱，和我一样爱苦中作乐的可以试试。我是用espresso做的，所以……格外苦😂

步骤 8

感谢吃的朋友拍了内部图……我都忘了……15比35的费劲儿包馅儿换来的就是薄皮大馅的“颜值”😋😋😋

步骤 9

按说，包好后，170-180度烤10分钟左右，然后应该回油三天再吃。可是……送给朋友们没有一次，没有一人，等了三天的……所以似乎，好像……也不重要了……

步骤 10

今年用摩飞炒的桃山皮

步骤 11

豆沙枣泥馅儿，就是红豆红枣打成泥，炒干。我没加油，红枣很甜也可以少加糖，尽量炒干，越干越容易包，但是软点口感更好……自己权衡哈

步骤 12

金沙奶黄馅儿，真是奶黄馅儿的升级版，咸蛋黄的加入，让人一口就会爱上！就是切记，一定要一开始就是小火，大火特别容易炒散了……（别问我怎么知道的💔）

步骤 13

这是金沙奶黄的配方，我觉得还是把咸蛋黄用筛子碾碎最好（提前撒点酒蒸20分钟蒸熟），和其他东西搅合均匀，也是炒干。这个配方，和上面奶黄栗子馅儿方法不一样，那个是蒸熟，比较软，加了栗子增加了硬度。这个可以直接炒干了。

步骤 14

流心也需要咸蛋黄碎。90克咸蛋黄（大概6个）碾碎，25克奶粉（我用的德亚的很香），30克白糖，搅拌均匀加45克融化的黄油，搅拌均匀后再分次加入60克牛奶搅拌均匀成细腻的糊，流心就做好了，冷冻15分钟以上备用就行。 这个流心属于常温就可以流心的，有的配方必须加热才能流心，不一样的哈。

步骤 15

这次桃山皮水分大，更绵软但是不容易包，用的25-25的比例。

步骤 16

其实主要是，我真心爱这个桃山皮，所以太薄了反而不过瘾^_^金沙奶黄流心……我这还是冷藏拿出来的，放常温久点会更“流心”

步骤 17

这是枣泥豆沙流心的，包的水平不影响味道哈，包月饼真是技术活儿。

桃山皮月饼系列（自用最爱配方汇总大全帖，随机刷新各种脑洞馅料）的小贴士

原方的甜度我觉得可以，自己酌情增减。 加了粗粮奶黄馅儿是我的脑洞，因为热量就没有那么可怕了。而且还有嚼头。地瓜干一定要用破壁机或者料理机打碎，否则会戳破皮。但是……别打成酱了哈 桃山皮，各种馅儿，尽量炒干，要不不好包，压模具花纹也更难。

菜谱创建时间：2016-11-27 17:29:01