豆腐慕斯/木糠杯万能公式

作者： 小雨点儿和王大可儿

在下厨房看了几乎所有的豆腐慕斯菜谱，总而言之就是要用豆腐和其他辅助料来代理黄油、糖和淡奶油。经过多次实验之后总结出一套公式来~做熟了之后整个过程可以控制在四十分钟之内~ 热烈欢迎提意见👏🏻👏🏻👏🏻 p.s 豆腐的重量是按照两到三人的食量，下述的蜂蜜可替换成其他酱料。 酸奶如果不稠可以把它放到纱布或筛网上（两个工具漏洞大小不一，根据酸奶稀稠度选择工具），下面放个容器接漏下来的乳清，等乳清分离得差不多之后酸奶基本就稠了。

用料

• 内酯豆腐 500g
• 蜂蜜（果酱） 适量
• 柠檬汁 少量
• 稠酸奶 200g左右
• 吉利丁粉 可用可不用

豆腐慕斯/木糠杯万能公式的做法步骤

步骤 1

因为需要给内酯豆腐消毒，有些人会选择用水煮，然后沥干水分，其实用蒸的方法可以省却这两步。所以第一步是用带漏孔的蒸笼蒸一下豆腐，然后取出。

步骤 2

打碎饼干，想吃啥饼干都行，不过得是酥性饼干🍪。也可以选择加入一些粗粮和坚果打碎

步骤 3

【此处是木糠杯材料做法】大部分搅碎机是用塑料做的，所以最好避免高温，豆腐要降温放入。用凉水冲过内酯豆腐之后，将沥过水的豆腐放入搅碎机，再放入蜂蜜，酸奶调味。柠檬汁用于去豆腥味，可按照口味选择加或不加。

步骤 4

木糠杯则按照一层饼干一层慕斯这样交叠上去，先放饼干打底，如果喜欢装饰可以加水果薄片贴在杯壁上。注意慕斯是从中间放起，放到一定量之后再慢慢推平，使慕斯开始粘到杯壁。饼干是从周围开始放，先放周围再放中间，以免慕斯液相互粘连，不好看。做好之后冷藏，四小时之后更好吃。

步骤 5

【慕斯蛋糕材料】饼干屑做成蛋糕底，在蛋糕磨具底部压实。 原味：将将吉利丁粉同过了搅拌机的豆腐一同在锅中加热，再加入酸奶蜂蜜拌匀。 水果：将水果打成果泥，与吉利丁粉一同加入锅中，小火加至温热并不断搅拌使吉利丁粉融化，待吉利丁粉全部融化后静置一旁放凉。

步骤 6

慕斯蛋糕需要先把压实的饼干底放入冰箱冷藏一会儿，再直接将豆腐慕斯加入模具中然后放冰箱冷藏。喜欢好看的可以加一层慕斯液放一层水果粒这样重复堆叠，还可以等慕斯液在冷藏状态下稍微固定之后做一个淋面。所有步骤完成之后放入冰箱冷藏至少四小时，脱模的时候用吹风机吹吹磨具外围即可轻松脱模。

豆腐慕斯/木糠杯万能公式的小贴士

啊，小贴士都放到步骤里面去了，嘿嘿∠(ᐛ」∠)＿ 慕斯蛋糕还没出来一个好看的图，得等等呀~

菜谱创建时间：2016-11-27 17:10:53