沈阳烤冷面

作者： 笑眯眯的兔子Annie

沈阳街头很常见的小吃，也记不清是从哪年开始火的了，5块钱是最基本的配置――两张面皮，一个蛋，一个肠。 街边的这些卖家都有一个通病就是不舍得放料，你让他们多刷点酱，他们会说咱们家酱咸，你让他们多加点辣的，他们会说咱们家辣椒面辣的不行不行滴。哼！就是舍不得放，偶尔有哪家舍得放料的，都会挤满了人。 现在网上很多卖烤冷面皮的，自己在家做很方便。自己多多放料，味道秒杀外面的小摊！

用料

• 烤冷面皮 一份用一张
• 火腿肠 一份一根
• 鸡蛋 一份一个
• 洋葱 少许
• 香菜 少许
• 蒜蓉辣酱 适量
• 面酱 适量
• 大喜大香辣酱 适量
• 老干妈或者其他辣椒油 适量
• 白糖 适量
• 陈醋 适量

沈阳烤冷面的做法步骤

步骤 1

首先在平底不粘锅内刷少量的油，开小一点火，注意一定要用不粘锅呦！不然烤冷面会粘在锅上然后碎掉的。

步骤 2

把烤冷面放在锅里，注意同时也要煎肠，肠一定要煎，如果不煎等后面才放口感和味道都不好。注意锅子小的一定要让面皮在锅里动一动，四个角也要煎到不然会硬，如果家里锅大就不用特意注意这个问题了。

步骤 3

把鸡蛋打在面皮上，不用特意打的很细，打在面皮上刮开就OK，让蛋液尽量铺满整个面皮。

步骤 4

趁蛋液没完全凝固时撒点香菜叶，这一步可以没有，我是为了最后折起来之后好看😊😊😊

步骤 5

翻面之后再刷酱（我的酱里有蒜蓉辣酱，大喜大香辣酱少许，甜面酱少许，老干妈辣椒油，酱的配比根据自己口味，里面一定要加一些水稀释，爱吃辣的一定要放辣椒油，超级好吃）放上煎好的肠，并撒上白糖，白糖是很重要滴，要均匀。

步骤 6

撒上洋葱碎和香菜，之后再淋一些酱汁。洋葱要比大葱做出来好吃，因为洋葱汁水多，最好是洋葱，没有洋葱就拿大葱也OK，毕竟大家口味不一样。

步骤 7

这个步骤很重要，就是放陈醋，醋不要放早了，早了都蒸发没味道了。醋建议少放一点水稀释一下，这样均匀喷在上面，不至于某个地方太酸。醋的量根据个人口味。现在就可以关火了，如果不喜欢太热食物的朋友在上一步时就可以关火了。

步骤 8

卷好，建议一个面皮一个肠，太多东西容易卷不下。

步骤 9

卷好之后，在上面再刷一些酱汁，这一步也很重要。

步骤 10

切开之后装盘，自己家的锅不能像外面那样直接在锅里切开，会容易碎，不过一会儿就吃了也不所谓了。

步骤 11

装盘时可以再撒些洋葱碎和香菜，淋些汁儿上去。

沈阳烤冷面的小贴士

烤冷面一定要注意火候，开小火慢慢来，在家不像外面的小摊，毕竟家里的锅没有外面的大铁板方便，每一步骤时间相会对长一些，如果火大了，面皮很容易硬和干。另外酱汁儿很重要，一定要稀释到合适的程度，很容易涂刷才行，而且要有汁水，不然做出来的烤冷面干巴巴的也不好吃。

菜谱创建时间：2016-11-26 22:03:17