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小嵨老师的苹果塔——Meggel阿尔卑斯山黄油试用报告
用料
小嵨老师的苹果塔——Meggel阿尔卑斯山黄油试用报告的做法步骤
这款黄油来自德国品牌Meggel，有130多年历史的Meggel是全球知名的乳糖供应商，出产的黄油、酸奶等在欧洲久富盛名，这次由市集烘焙商家“舒可曼”首次引入国内。Meggel阿尔卑斯山的250克和125克两种包装非常适合家庭取用，250克外包装上还贴心地印上刻度，切割起来更加心中有数。
每一块250克Meggel阿尔卑斯山黄油都由整整6L牛奶制成，奶味香醇、浓郁柔滑。
接下来就用这款Meggel阿尔卑斯山黄油来制作小嵨老师的苹果塔喽！先来制作塔皮。准备工作：称量材料，黄油放置室温。低筋面粉过筛。
将蛋黄和水混合，再加入砂糖、盐充分搅拌均匀放入冰箱冷藏备用。
在另一个盆里放入黄油，用硅胶刮刀按压似地搅拌。整体柔软程度一致就可以了，不要过度。
将低筋面粉混入步骤5，用刮刀侧面以切拌方式搅拌。低筋面粉的白色部分几乎看不见了，整体像芝士粉一样的状态就可以了，不要过度搅拌。
将冷却的步骤4中的材料加入里面，以同步骤6相同的切拌方式搅拌。
水分慢慢被吸收，整体变得湿润的时候慢慢用力切拌。刮刀倾斜着搅拌7到8下将面团集中在一起。集中在一起的面团用保鲜膜包起来，整成厚2到2.5厘米的长方形，放入冰箱冷藏过夜。
塔皮从冰箱取出后，切成约150克的2等份。在操作台上撒防沾粉（高筋面粉，分量外），四边轻轻按一下，将角摁进去。
用擀面杖轻轻将面团擀成比模具稍大的面片，厚度是3～4毫米，注意不要擀过头了，不然会太薄。
延伸后的塔皮比较容易回缩，可以先用手将塔皮托起，稍微让它们回缩一下。操作时每一次变换方向，都要在操作台上撒粉防沾。
用擀面杖卷起塔皮，有防沾粉的一面朝上，将塔皮中心对准模子中心，快速盖到上面。
将塔皮和模子密切贴在一起，将剩余的部分推向模子边缘的外侧。用擀面杖在模子上滚一下，将多余部分去掉。
从模子的内侧和外侧一起用手指压塔皮一周，将塔皮和模子密切贴在一起。这个时候需要向上压出比模子高3毫米（防止回缩）。
塔皮的上面用叉子压上小孔，在使用前一直冷冻保存，这样可以保存约两周。
制作酥粒：准备工作：黄油切1厘米大小放在冰箱冷藏，低筋面粉和杏仁粉分别过筛。
将黄油以外的材料放入盆内，用手轻轻混合。
再撒入冷藏后的黄油，用粉将它们裹起来。
用指尖捏碎黄油，先将黄油捏成两半，然后再次捏成两半，反复这个动作。黄油变成无大颗粒，像奶酪粉一样的状态。用一只手抓起一把黄油粉，用手使劲儿捏5到6次。再将黄油粉团一半一半地分开，用指尖轻轻剥开。重复同样的动作，大小如图所示的颗粒就完成了，做好的酥粒可以放入冰箱冷冻保存3周。
制作杏仁奶油馅儿。盆里放入黄油、砂糖，反复搅打黄油体积膨胀颜色变白。
将室温的蛋液分次加入黄油，每加一次蛋液要完全搅打均匀。
加入过筛后的杏仁粉后，用刮刀搅拌混合至没有干粉。
将混合好的杏仁奶油馅抹进铺好塔皮的模子里。中心部位稍微低一点，一直抹到塔模最边上。放入冰箱冷藏30分钟，在此期间准备水果。（塔皮一定要是冷冻过的比较好抹，如果抹好杏仁奶油来不及烤，也可以继续放入冰箱冷冻，下次做之前提前拿出来稍微解冻就可以）
苹果去皮去核竖着切5到6份，将其按5到6毫米的厚度切薄片，按照自己喜欢的样子铺在杏仁奶油馅儿上，均匀撒上糖。将小酥粒均匀撒在上面，预热200度的烤箱烤50分钟，上色盖锡纸。出炉以后要立刻脱模，确认底部有没有烤到位，如果还感觉白白的没有烤透的样子，要立刻返回模子里再烤一会儿。（烘烤时间温度根据自己的烤箱调整）
小嵨老师的苹果塔——Meggel阿尔卑斯山黄油试用报告的小贴士
1、给出的塔皮分量是两个6寸，入模后切割下来的塔皮可以烤成小饼干吃。 2、“烤出美味挞的秘诀，就是整体一定要烤到位。底部的挞皮与杏仁奶油和水果一起烤的话，不烤到上面一部分快焦了的程度，下面的火都不能完全烤进去。所以，观察挞上水果的变化。水果加热后会有很多果汁出现，这些果汁煮蒸发了，一部分水果有点焦了的时候是最美味的状态。水果和杏仁奶油的边上有点干了，烤上色了，这个时候是出炉的最佳时机。如果烤制时间不够的话，挞的底部会变得软烂。还有一个要点，就是要严守水果的“量”。加入杏仁奶油后会想把各种自己喜欢的水果加进去，烤的时候水果沉到杏仁奶油里面，是造成杏仁奶油溢出的原因，但是要是放得太少的话，水果底部会浮上来，也不能很好地烤到位，所以需要注意一下。”摘自《小嵨老师的水果甜点》。
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