水晶梦幻蛋糕

作者： Emily的烘焙人生

清爽的慕斯加上外围包裹着的果冻层，给你带来不一样的口感，蛋糕表面的韩花装饰更是锦上添花，造就了这款蛋糕界的颜值担当，里面慕斯层为5寸，整体加上果冻层为6寸 此配方有完整详细的视频教学，有需要的同学可以关注我同名微博（emily的烘焙人生）留言索取视频观看方式，另外我们定期有免费视频直播课程，开课时间会在微博上公布

用料

• #慕斯层（乳酪慕斯）(5寸慕斯圈）
• ①.奶油奶酪 56g
• ②.蛋黄 23g
• 砂糖 18g
• 水 10g
• ③.吉利丁 5g
• ④.淡奶油 128g
• ⑤.蛋糕胚 1片
• #水晶果冻层
• 水 300g
• 砂糖 35g
• 吉利丁 22g(冷水泡软）
• 柠檬汁 10g
• 鲜花花瓣(用盐水泡一下）、柠檬片、金桔片等 适量

水晶梦幻蛋糕的做法步骤

步骤 1

将①室温软化，隔水搅打至细腻

步骤 2

将③冷水泡软

步骤 3

将②先搅匀，隔热水搅至发白，降温至40℃左右加入泡软的吉利丁片，搅匀，分三次加入①中搅匀至无颗粒

步骤 4

淡奶油打至六成发与乳酪糊拌匀

步骤 5

倒一半入包好保鲜膜的慕斯圈，放入蛋糕胚，再倒入剩下的糊，冷冻两小时

步骤 6

脱模

步骤 7

将水跟砂糖烧开，降至40℃加入泡软的吉利丁搅匀，加入柠檬汁搅匀，果冻液体降至常温

步骤 8

取出“乳酪慕斯”，放至包好保鲜膜的六寸慕斯圈中间，倒入0.5厘米高的果冻水将慕斯定住，（否则慕斯会上浮）冻2分钟取出，在慕斯边缘贴上花瓣，柠檬片等装饰物倒入果冻液，与慕斯高度齐平，冷冻5分钟

步骤 9

取出在慕斯顶面再次放上花瓣与柠檬片等装饰物，冷藏2小时即可用火枪脱模

步骤 10

最后进行表面装饰，会韩式裱花的同学可做简单韩式花卉，不会的同学可用真花，也可不放

水晶梦幻蛋糕的小贴士

此配方有完整详细的视频教学，有需要的同学可以关注我同名微博（emily的烘焙人生）留言索取视频观看方式

菜谱创建时间：2016-11-25 23:32:37