6寸樱花酸奶慕斯

作者： 有只虾米仔

用料

• 【饼干底】：饼干碎 60G
• |【饼干底】：黄油 25G
• 慕斯层
• 酸奶（自制含糖酸奶） 300G
• 淡奶油 150G
• 细砂糖 20G
• 吉利丁片 15G
• 冰水（泡吉利丁）要的 70G
• 【镜面层】：
• 雪碧/白凉粉水 150g
• 冰水（泡吉利丁）要的 50g
• 吉利丁片 3G
• 盐渍樱花 6-8朵
• 白凉粉替换雪碧加糖，不加吉利丁 5G

6寸樱花酸奶慕斯的做法步骤

步骤 1

【饼干底】用料理机把消化饼干尽可能打碎，倒入大碗。（能打到粉状更好，没料理机可以用擀面杖擀碎。）

步骤 2

【饼干底】黄油隔水加热融化，与饼干碎混合。

步骤 3

【饼干底】一定要彻底混合均匀，确保所有饼干碎都有黄油。

步骤 4

【饼干底】倒入6寸模具里，用刮刀或者勺子压平压实，放入冰箱冷藏至凝固冰实。

步骤 5

【慕斯层】往慕斯层材料中的吉利丁片里加入冰水，不用搅拌，静置一会儿使其充分吸水膨胀。

步骤 6

【慕斯层】酸奶和细砂糖混合，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化，拌匀。

步骤 7

【慕斯层】把慕斯层材料中的淡奶油用电动打蛋器低速打发至能看见纹路，比液体略稠的状态。

步骤 8

【慕斯层】把浸泡好的吉利丁片隔水煮开融化，倒入酸奶糊里，迅速用电动打蛋器低速搅匀。（融化后的吉利丁是透明的。）

步骤 9

【慕斯层】把打好的奶油分两次倒入到酸奶糊里，每次都要充分搅匀之后再加下一次。

步骤 10

【慕斯层】从冰箱取出冷藏好的饼干底，把慕斯糊倒进模具，抹平表面，盖保鲜膜入冰箱冷藏5小时以上。（我一般是晚上做好第二天吃。）下面的裱字与镜面步骤都是在冷藏好慕斯之后再做。

步骤 11

【裱字】把裱字材料中的巧克力和淡奶油放入碗中，隔水加热融化。

步骤 12

【裱字】从冰箱取出冷藏后的慕斯。裱花袋里放入最小号的圆形花嘴，再装入巧克力，在慕斯表面写上需要的字，继续放入冰箱冷藏30分钟让巧克力凝固。

步骤 13

【镜面层】把盐渍樱花用温水浸泡至花朵绽放状态，期间需要换水3-5次。（泡樱花这一步可以提前处理，因为浸泡+换水得花一阵子时间。）

步骤 14

【镜面层】往镜面材料中的白凉粉里加入冰水，白糖搅拌，静置一会儿使其充分吸水膨胀。或者：往镜面材料中的吉利丁片里加入冰水，静置一会儿使其充分吸水膨胀。

步骤 15

【镜面层】把雪碧放气倒入空碗中。（放气方法：各种摇晃后缓缓放气，直至没有气泡。）

步骤 16

【镜面层】把吉利丁隔温水融化，倒进雪碧里，迅速搅拌均匀便可制作镜面。

步骤 17

【镜面层】从冰箱取出慕斯，用小汤匙把雪碧吉利丁溶液一点点慢慢地倒在慕斯表面。然后用牙签取浸泡好的樱花，放到镜面层，摆出自己喜欢的造型，待镜面层稍微凝固再放进冰箱冷藏。（其实可以直接放进冰箱的，待它凝固一点儿再放，是为了防止在移动的过程中，摆好的花型移位。）

步骤 18

脱模时，可以用吹风机吹，或者用热毛巾捂。

步骤 19

这是白凉粉镜面

菜谱创建时间：2016-11-24 14:17:16