山药拉猪手

作者： 东篱的食事集

朋友的爷爷总是会把山药和猪手配在一起，芡汁自己就有了，山药的口味也很浓厚。现在朋友与爷爷相隔千里，在外打拼只能吃到我做的山药拉猪手，香辣味的，特别好吃容易上瘾。朋友说，爷爷的记忆现在退化了，那拿手的山药猪手却忘不了。食物真的是有魔力的！

用料

• 猪手 800g
• 山药 300g
• 桂皮 1个
• 花椒粉 10g
• 白胡椒粉 5g
• 绍兴黄酒 50ml
• 郫县豆瓣酱 适量
• 酱油 适量
• 白糖 适量
• 八角 2个
• 花椒 10g
• 草果 1个
• 干辣椒 6个
• 姜片 6片
• 蒜瓣 5个
• 小葱 3根

山药拉猪手的做法步骤

步骤 1

首先温水静泡猪手30分钟，用火一下猪手的杂毛。然后猪手冷水下锅，加姜片3个，小葱打结，至水开30分钟后再出锅，中途可加水，用勺子把浮沫舀出。

步骤 2

有砂锅的可以用砂锅😊。热油炒香香料，再放姜片和蒜，炒香放入白糖。等糖融化之时即可下猪手，翻炒至猪手上色。

步骤 3

加豆瓣酱炒匀，爆香味。然后依次加入温白开、黄酒、酱油、花椒粉、白胡椒粉。水要没过猪蹄两厘米处。中火等待50分钟，期间要翻一翻防止粘底。

步骤 4

山药切成大块入锅，翻炒均匀，大火等待15分钟。

步骤 5

出锅啦，汤汁可以浇在米饭上，香辣的山药配猪蹄好吃的不得了。根据喜好猪蹄可炖得更久，这样更软更好入口。

山药拉猪手的小贴士

猪手在用水煮的时候可以加一丢丢的盐和啤酒，是为了猪手在长时间炖的过程中可以保留肉皮Q弹的口感。山药处理时最好戴上手套防止过敏难受，选用的山药最好是粗的。

菜谱创建时间：2016-11-24 01:20:03