不会溅油的炼猪油方法

作者： 曾小煮

猪油，各种中式点心最必不可少的材料。炒青菜时用也很香哟！ 小煮平时经常做蛋黄酥，所以就习惯备多点猪油在冰箱，一般我都是熬好了放速冻里，用之前拿出来自然解冻就可以啦！过程其实不复杂，也不恐怖，不要担心被油溅到或者炸锅啦🙄只需要一颗耐得住寂寞的心！🌚 所谓的不会溅油，其实就是盖上锅盖啦😆只要方法处理一下，再耐心一点，就不用每次熬完猪油后，要清理被猪油溅得到处都是的厨房啦，自己也不用担心手和脸被溅到，要保护好自己的皮肤哟！

用料

• 猪板油 900克
• 水 半碗左右

不会溅油的炼猪油方法的做法步骤

步骤 1

板油用热一点的水洗净、切丁！放锅里加半碗水搅拌一下开火 （板油的量其实随意吧，这个方子做出来有600克猪油，大家可以根据自己的需要买多少量的板油，水也是，只要加进去能把锅底的一层覆盖就可以了，此举只是为了加热时猪油能受热均匀点，不会骤然加热时变焦了）

步骤 2

盖上锅盖，中途可以随时开盖搅拌一下，让板油受热均匀。因为此时还没出油，不用担心啦。

步骤 3

然后找个容器，最好是玻璃或者陶瓷的，塑料的我没用过！上面放一个滤网，想办法让它固定。因为一会要倒油进来过滤的，固定好免得倒油时不小心打翻了烫到！！

步骤 4

观察一下锅里，水烧干了，开始看到有黄黄的稍微有点浊而且亮亮的“水”析出，这就是猪油啦！这个时候就要把火调到最小，慢慢熬，不要随意搅拌啦，盖子上的蒸馏水会时不时滴到锅里，滋滋的响，不要害怕啦，走远点就是🐣我一般都是走出厨房玩几分钟的手机🌚

步骤 5

看到有挺多油了，可以先倒或者舀出来，舀的东西必须是无水的。我是直接倒出来到滤网的，因为锅盖就有个隔网，没有的话用勺子舀也是可以的。 这一步其实有技巧的，开盖时盖子上的水蒸气不是会滴下来嘛，那样很容易炸锅的，我一般都是先关掉火等几秒钟，油温稍微下降，再快速的拿开锅盖，把锅盖上的水甩干，这样比较不容易滴到油里，然后就把油倒出来

步骤 6

然后再搅拌一下，继续开最小火，盖上锅盖。 看见挺多油出来了，就重复步骤5的动作把油倒出，直到不出油为止。 为什么我要盖锅盖呢！？ 因为我以前熬的时候是不盖的，有很多方子里也是说不能盖的。但是那样每次熬之后，厨房里就溅得到处都是猪油，清洗也是很麻烦的。后来回家看到妈妈熬猪油，她是一直盖着盖子的，只要是一直用最小火慢慢熬，有点水珠滴下来也没事的，反正有盖子盖着，不怕被溅到啦。我这个量有点多，所以我就一点点舀出来，怕熬久了发黑

步骤 7

熬到最后，看见有很多白沫，油渣变硬不再出油了，把锅里剩下的油都滤到容器里，就完成啦！

步骤 8

最后的油渣是这个样子的。

步骤 9

天气冷，先倒进来的猪油已经变白凝固，后到进来的还是液体状，出现了分层不要紧，全部冷却了就变白了。可以放冰箱冷冻了。

步骤 10

🙊成品！

步骤 11

哈哈，晒一下偶做的蛋黄酥

步骤 12

😼

不会溅油的炼猪油方法的小贴士

需要耐心！需要时间！一个小时左右。 保存时间？不知道！反正我就经常做了放冰箱，速冻那一层！三四个月肯定没问题啦

菜谱创建时间：2016-11-24 00:28:14