超簡單的甜酒做法

作者： 子軒媽咪

秋冬是时候做些甜酒吃啦. 外面超市的实在难以入口. 决定还是自己做来吃的好. 注意：这菜谱有点啰嗦。 首先，先保证所有用的东西或器皿都是没有碰过油的，而且用的水必须是要生水烧过后放凉的凉白开.不是热水哈！也不可以碰生水.用纸擦干净.

用料

• 糯米 2斤
• 甜酒曲 半包（4g）
• 凉白开 适量

超簡單的甜酒做法的做法步骤

步骤 1

先煮好糯米飯，（糯米最好選擇云香糯，比较圆短，平时我都用云香糯，或者用别的糯米也行.） 糯米饭很多人是建议用蒸的。但是我是个懒人觉得太麻烦，就用煮的，效果一样很好。（会煮糯米饭的直接跳到步骤2）高压锅放糯米，洗净，水正好没过糯米即可，糯米没有大米吸水，普通高压锅大火喷气后转小火喷十几分后关火，如果是电压力锅直接按煮饭键.

步骤 2

打开盖用勺子或筷子搅拌下糯米饭使其松散，后散热至不烫手的差不多40度，就是跟平时差不多秋冬洗澡的水温差不多.然后加入凉白开.至于量的话，小伙伴可以慢慢加.主要的作用是使糯米饭做出来不是一够一够（一团一团😆）的黏在一起.

步骤 3

稍稍搅拌一下后，再加入酒曲一起进去搅拌均匀，我做的是差不多两斤.一包酒曲可以做4-5斤.我放了半包.这时候糯米的温度刚好也降温到30度左右.温度太高酒曲不利于发酵或失效，太低或冷了就发酵不起来，跟做酸奶差不多的，（记得温度不可以过高，过高做出来会发酸）

步骤 4

然后装进各种无水无油的容器，有盖子最好.之后稍稍压实糯米饭.用勺子在中间挖个坑.以便观察出水情况.

步骤 5

盖好盖子，这时候就到你那些不穿的冬天旧衣服派上用场啦.用你不穿的旧衣服或者厚毯子把容器包起来.放在家里比较温暖的某个角落.我放在家里厨房，大概放1天后可以打开观察下坑里面有水没有，如果有了就试一下口感，如果觉得还不行就再放多一天，特别是冬天这样好吃的甜酒就做好了。.可以做蛋酒啦！我爱直接吃！做出来味道觉得甜度ok的话就不用再继续发酵了.然后就可以丢冰箱冷藏（保鲜）使其停止发酵.不然如果继续发酵糯米会变空心的哦..而且会变得非常非常的甜.不过呢.前几天喝过一个小伙伴妈妈酿的糯米酒..据说就是用甜酒一直发酵做的.甜度比较甜腻..但是我参考了下别人有个做法改进了一下.如果想做糯米酒又不想那么甜腻的话可以发酵到最后糯米差不多空心后可以加点凉白开稀释点然后再放一两天..这样的话我觉得出来味道也是不错的.不知道行不行得通.有空我试试.😆

超簡單的甜酒做法的小贴士

其实我写得这么复杂，其实做起来是很简单的，只是注意几个细节就行了，主要是容器和工具无生水无油。总的来说就是糯米饭降温不烫手加凉白开搅拌，2斤糯米饭就放半包酒曲搅拌，然后装起来盖好用厚衣服包住就行了

菜谱创建时间：2016-11-23 23:02:51