养生芝麻吐司

作者： 唐小唐妈妈

这是一款加了大量黑芝麻酱和黑芝麻粉的超级香喷喷吐司。 用法式老面制作，请先提前一晚制作老面。方法如下 1.500克法国面粉加350克清水，搅拌三分钟后静置15分钟。 2.15-30分钟静置自我分解后，撒上2克低糖酵母，搅拌两分钟后，加入十克海盐继续搅拌五分钟。 3.换中速搅拌3分钟，基本发酵30分钟，冷藏12小时以后使用。 4.冷藏可以保存2-3个月，若是老面闻起来过酸，不建议再使用。

用料

• 高筋面粉 320克
• 法国面粉 80克
• 海盐（精盐减半） 6克
• 砂糖 24克
• 低糖酵母 5克
• 黑芝麻（磨碎） 30克
• 黑芝麻酱 50克
• 鲜奶 30克
• 清水 240克
• 法国老面 120克
• 黄油 30克
• 核桃碎 60克

养生芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

除了，黄油，芝麻酱，芝麻粉，核桃碎以外的食材，搅拌至扩展阶段。

步骤 2

加入黄油和黑芝麻酱搅拌至完全扩展。

步骤 3

加入黑芝麻碎和核桃碎。混合均匀。

步骤 4

基础发酵60分钟。

步骤 5

分割四份，进行20分钟中间发酵。

步骤 6

擀卷两次，摆入吐司盒，进行80分钟最后发酵。至模具九分满。

步骤 7

预热完成的烤箱，上火170/下火220烘烤约30分钟。表面上色后加盖锡纸。

养生芝麻吐司的小贴士

配来自《职人手感吐司》

菜谱创建时间：2016-11-23 16:13:56