竹笋用腌过的，咸的竹笋需要泡水去除咸味。另外买新鲜的竹笋回来切片焯水泡冷水也可以的。还有一种就是在市场上买的酸笋，但是不太建议大家买这个，因为市场上很多酸笋不是自然发酵的，味道很难吃啊。大家能搞到新鲜的竹笋是最好的了，我用的是家里自产的竹笋，已经用盐腌过的，所以我提前泡水了。将去除咸味的竹笋洗干净挤干水分，热锅直接放入竹笋干炒，炒干水份，大约小火炒十几分钟，锅里没有很明显的水蒸气出来就行。炒好的竹笋先倒出锅放一边备用

步骤 2

大蒜拍碎切成碎末辣椒就买那种小米辣就行也是切碎豆豉洗干净泡一下水也是切碎三者的量是蒜米>豆豉>辣椒我这一瓶酱放了三个辣椒，辣度一般，喜欢吃辣的可以加倍放豆豉也可以切碎，但是切碎会比较入味哦

步骤 3

热锅倒油，我用的cocaba的深煎平底锅，油量是完全覆盖锅底的，所以油还是要蛮多的，也比较利于保存，油多不要紧的，大约在两百毫升左右哈。油六成热就可以下蒜米辣椒豆豉翻炒了，一定要小火呢，不然会焦的有二荆条的可以放两根下去，味道很香，没有就跳过吧

步骤 4

佐料炒出香味，略有变色时候就可以倒入竹笋了，保持小火一直翻炒均匀。加入少许食盐，翻炒均匀之后倒入酱油和陈醋。这两样下去之后竹笋会变成深酱油色，记得倒酱油和陈醋的时候要把火调到最小，以防火大糊锅。

步骤 5

期间试一下竹笋的味道，觉得合适就可以关火了，不够的话自己再根据自己的口味添加其他配料。找一个玻璃瓶用热水消毒之后晾干，把稍微冷却的竹笋酱装入瓶中，盖上盖子，室温保存即可。我之前试过用普通的玻璃瓶装，就随便放也没有坏哦，这次换了梅森，大家要注意瓶盖，马口铁很容易生锈，所以在取用的时候要及时清洁瓶盖哦

步骤 6

我说的竹笋是这样滴，广西这边产的竹笋是圆锥形的，底下胖胖的顶部尖尖的，我家那边到处都有竹子，一般多的是丹竹（还有太多名字我也不是很懂，都是白话叫的）图片是我百度滴

步骤 7

这种竹笋是用锯子锯下来的或者锄头砍下来，不能砍太下，底部是老的硬的不好吃，竹笋也不能长得太高，否则整个就老了要长成竹子的节奏啊。剥开外壳切片切丝焯水泡水再腌制，这是我家里的做法。由于家里不太爱吃酸的，所以很多腌制的菜都是咸菜，并不是很酸。这种竹笋是需要焯水烫过以后泡水才可以吃的，很少会直接新鲜切开煮来吃的哦图片是我百度滴

菜谱创建时间：2016-11-23 12:51:13

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