干煸大头菜

作者： 移动的城堡_阿杜出品

其实我觉得越简单越纯粹越是经典的，每次在下厨房看到别人发的菜谱都忍不住想去试做改良，我是典型的数据控，对于做菜小白我想可以给大家一个很好的参考，相对于中餐配料的各种小许，我更习惯用精确的数据来进行说明，我做的不是最好的只希望可以给大家一个参考，互相交流共同进步，未完待续，继续努力😊

用料

• 大头菜 500g
• 玉米油 30g
• 葱花 10g
• 蒜末 10g
• 辣椒段 5g
• 生抽 10g
• 糖 2g
• 盐 2g
• 鸡精 2g

干煸大头菜的做法步骤

步骤 1

大头菜去掉外层叶子后，冲洗干净，从中间一切两开，根部切三角去掉。大头菜的选购我喜欢选大一些但是比较轻的那种，这样中间的部分不会太紧致，也不会太硬。手撕成大片待用即可，如果有强迫症的话，这时候可以再次冲洗一次，不过要控干水才行。

步骤 2

准备配料的阶段就是按照重量来，葱花蒜末各10g，我都放在一起了，之后下锅一起放就可以。

步骤 3

干辣椒冲洗一下，剪成1.5cm的段即可，我按照5g的量来准备的，这个辣度刚刚好，喜欢辣的同学可以随意加量。

步骤 4

糖，盐，鸡精各2克称好放在一起，这个量比较少我都是用厨房纸来称的。

步骤 5

我平时都是用玉米油比较多，这里就不上图了，30g玉米油和10g生抽称好备用，干煸大头菜我个人觉得油多一些比较好吃，所以多放了一些。

步骤 6

所有原材料备齐，准备开火！

步骤 7

锅烧热了之后加玉米油，油温6成左右就可以下葱花～蒜末～辣椒段了，爆出香味，注意辣椒段不要变黑了。

步骤 8

配料爆香后，放入手撕后的大头菜，快速翻遍，蔬菜都含有水分，个人建议不要加水，大火爆炒，3分钟左右基本就可以了。

步骤 9

关火后，放入糖，提鲜。盐，鸡精调味，最后加生抽，开火炒30秒即可。出锅～～

步骤 10

出锅了，这个有的人喜欢颜色重一些的，那就要生抽多放点，个人建议不要炒时间太长口感会变差。盐分我是根据个人口味调的，喜欢重口的可以加量，但是生抽也有盐分不要加太多。倡导低盐生活，关爱身体健康，哈哈！开吃吧😊

菜谱创建时间：2016-11-23 11:25:57