小雪节气 腌腊肉

作者： 大令子是个小厨子

小雪，和雨水、谷雨、寒露、霜降一样，都是直接反应降水的节气。小雪后，气温逐日下降，0°以下，于是降水就变成了雪，但雪量还比较小，所以称为“小雪”。也就是古人说的“雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者，未盛之辞”。 尽管天气愈来愈阴冷晦暗，令子还是中意小雪的。原因很简单，因为小雪的习俗吧，大多都与吃相关！这也是好理解的，马上就要进入到食物匮乏的冬季了，因此呀就必须做好越冬的准备。 小雪的节气习俗包括腌制腊肉，品尝糍粑，晒鱼干，和吃刨汤。由于资源受限，令子今天只能实现腌制腊肉，打糍粑，和吃糍粑了。俗话有“冬腊风腌，蓄以御冬”。那令子就从腌制腊肉开始小雪的节气记录吧！

用料

• 五花肉
• 生抽
• 老抽
• 白酒
• 生姜
• 大葱
• 大蒜
• 盐
• 糖
• 大料
• 花椒

小雪节气 腌腊肉的做法步骤

步骤 1

把肉与葱，姜，蒜，生抽，老抽，糖和白酒拌均匀。

步骤 2

泡两天。

步骤 3

把盐炒熟放入大料花椒炒香。大料变色好，不要炒糊。

步骤 4

把大料，花椒和盐一起碾碎和匀

步骤 5

把肉捞起控干水分，抹上大料盐。然后放进容器。

步骤 6

腌制6到7天，把肉穿上线，晾晒。

小雪节气 腌腊肉的小贴士

1、肉不要晾晒太干，否则影响口感。 2、无论是自制咸菜、腊肉、咸鱼、凡是腌制品，在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。 3，食用腊肉等腌制食品时，可配些富含维生素C的新鲜蔬菜水果，既降低的亚硝酸盐的危害，又增加了菜品的营养。

菜谱创建时间：2016-11-22 20:14:00