犹记初见之歌剧院蛋糕篇

作者： 〓 Yu U

对歌剧院蛋糕有很不一样的情感。 初见是在咖啡店，那时的天空总是很蓝很蓝，日子总过得很慢很慢。有幸和我蓝一起，第一次，品尝到非同寻常的蛋糕滋味。巧克力的香气，入口即化的质感，尤其是十几层的内芯，每一口都有好吃得飞起的快感，回味无穷之余也让人记忆犹新。再去探店，就再也没有遇到这款蛋糕了。。。直到后来的某天，我蓝带着一大盒亲手做的蛋糕来找我，说做了歌剧院要给我尝尝T.T~~好感动好感动，整整一大盒呢！吃得流鼻血的节奏！！哈哈。。 其实，每件手工小物的背后都有一个属于他的故事。在条件允许的情况下，我很想用自己的双手去完成脑子里出现过的，所有的想法，去实现，曾经觉得遥不可及的，或者连想都不敢想的事情。。。 ------------------------------------------------------ 这回试手歌剧院蛋糕，大有“此糕只应天上有”的感慨。~(*^__^*) ~ 蛋糕中的极品，我的爱。很高兴成功做出来了，尽管只够送给朋友一人一小块，也很满足很满足。

用料

• A.杏仁蛋糕
• 杏仁粉 85g
• 糖粉 75g
• 低筋面粉 25g
• 全蛋 120g
• 蛋白 80g
• 白糖 10g
• 融化无糖黄油 30g
• B.法式咖啡奶油霜
• 白糖 125g
• 水 30ml
• 蛋黄 45g
• 无盐黄油 150g
• 香草精 2ml
• 速溶咖啡粉 5g，加15ml水融化
• C.黑巧克力（最底层）
• 黑巧克力 50g
• D.咖啡糖浆
• 白糖 65g
• 水 65ml
• 咖啡豆粉 5g
• E.巧克力甘纳许
• 黑巧克力 70g
• 鲜奶油 85ml
• F.巧克力釉（最顶层）
• 黑巧克力 120g
• 花生油 20g

犹记初见之歌剧院蛋糕篇的做法步骤

步骤 1

粉类混合过筛 全蛋打散

步骤 2

全蛋液加入粉类中搅拌均匀

步骤 3

蛋清打发，分3次加入白糖，打到尖角（如图示）

步骤 4

打发好的蛋白分3次加入面糊中 用刮刀拌匀（注意手势不要过分拌，会消泡）

步骤 5

加入融化的黄油，拌匀

步骤 6

将拌好的面糊倒入模具中，如果发现表面有很多泡沫，别急！用力震一震模具就OK！！ 入烤箱，中层，180度，烤12分钟

步骤 7

烤好的蛋糕片取出晾凉均匀切成三等分

步骤 8

糖+水熬到115度立即离火

步骤 9

黄油切小块软化 蛋黄打至浓稠

步骤 10

将煮好的糖水慢慢加入打浓稠的蛋黄中，再打到厚厚的膏状 蛋黄糊冷却后加入黄油块，搅拌至均匀（不要过度打） 倒入咖啡拌匀

步骤 11

取50g黑巧克力隔热水融化

步骤 12

均匀涂抹在A中切好的一片蛋糕上（仅需一面），进冰箱冷藏使其凝固

步骤 13

糖+水在锅中烧开，加入咖啡豆粉 搅拌均匀离火，静置10分钟滤出咖啡糖浆

步骤 14

将咖啡糖浆刷在每层杏仁蛋糕上（仅需刷一面）图左是刷好的~

步骤 15

巧克力隔热水融化，淡奶油小火烧开

步骤 16

烧开的淡奶油加入巧克力中，搅拌均匀，晾凉至浓稠状

步骤 17

黑巧克力隔热水融化 加入花生油拌匀

步骤 18

最后工序 （组装）

步骤 19

由下往上： 巧克力 杏仁蛋糕片 咖啡糖浆 咖啡奶油霜

步骤 20

再盖上一层杏仁蛋糕片 咖啡糖浆

步骤 21

巧克力干纳许 杏仁蛋糕片 咖啡糖浆 巧克力奶油霜（涂完进冰箱冷藏凝固） 浇上温热的巧克力釉

步骤 22

晒晒未修过的，第一刀横切面 口水在酝酿。。。酝酿。。。

步骤 23

最后的最后，仔细修好方块状装好送走~~！！完美收官~！！

菜谱创建时间：2016-11-26 11:06:22