轻乳酪芝士蛋糕（6寸版）

作者： 二妞儿今天不起床

唯美食与爱不可辜负…… 烤箱到货，晴朗的周日午后，我终于开启了烘培这条不归路。 我从来都相信美食是可以治愈一切的。失恋也好，失业也罢，所有的灰心丧志，迷茫悲伤都是暂时的，只要美美的吃上一餐，再好好的睡上一觉，醒来你依旧是那个明艳动人的姑娘。 从来没正式学过什么烘培，做菜也都是自己看着菜谱瞎鼓捣的。食物不像电影，音乐，可以被下载保存，想看想听时再拿出来看看听听。食物相对而言，更像是个秘密，只属于自己的秘密。 曾经吃到过什么样的食物让你赞不绝口，跑几里路只为再尝一口那美味，又是什么让你食不知味难以下咽，最后只好悻悻睡去…那一餐饭是与谁同行的，那一盏茶又是伴着怎样心境饮下的，食物承载了我们的秘密，也鉴证了我们的成长。 我有时候会想，人们的记忆是不是分两部分储藏，一部分保存在脑袋里，像是如何算数，如何使用电脑；另一部分的记忆，存储在人们的舌尖之上，藏在那些细小密集的味蕾里的是我们关于回忆，关于爱的记忆……

用料

• 鸡蛋 2个
• 砂糖 45g
• 淡奶油 50g
• 奶油奶酪 115g
• 酸奶 70g
• 低筋面粉 30g
• 黄油 10g
• 蓝莓（随便你喜欢的什么水果） 若干

轻乳酪芝士蛋糕（6寸版）的做法步骤

步骤 1

准备材料 奶油奶酪提前拿出来放至室温软化切成小块，蛋清和蛋黄分离

步骤 2

制作蛋黄糊 奶油奶酪、淡奶油、酸奶隔热水，用电动打蛋器搅拌至顺滑无颗粒状态，加入蛋黄，再次搅拌，低筋面粉过筛，加入蛋黄糊中，搅拌至粘稠顺滑无颗粒状。

步骤 3

改造模具 把待会要用的模具用锡纸包裹起来，先把活动底托拿出来，撕一大块锡纸整个包裹住模具外层，然后再撕一块稍小的锡纸包裹活动底托。 用黄油涂抹模具内侧和底托锡纸面，涂抹黄油要均匀，更有利于最后脱模。

步骤 4

制作蛋白霜 先用电动打蛋器搅拌蛋清至鱼眼泡状，鱼眼泡状没拍照，你们就自行想象一下吧。 然后加入三分之一砂糖，打至浓稠的稀奶油状，再加入剩下的砂糖，打发至6成发泡状，也就是蛋白霜有明显纹路，打蛋器提起时蛋白霜成尖角状。

步骤 5

翻滚吧、鸡蛋宝宝！ 把之前冷藏的蛋黄糊从冰箱里拿出来，这时的蛋黄糊相较之前的更浓稠，挖三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里，用上下翻搅的手法搅拌均匀，一定是要从底下往上翻搅的手法，不然容易融合不均。

步骤 6

再翻滚一次！ 搅拌均匀的蛋糊倒回剩下的蛋白霜里，用同样手法再次翻搅，直至完全融合。 将混合好的蛋糊均匀倒进模具里。

步骤 7

烤盘里加水，深盘的话加水至3厘米，浅盘的话尽量加吧，随意一点～ 上下管发热，150度，下层烤制，烤箱预热10分钟。 等待烤箱预热的时间里轻轻振动模具，或者轻晃，将蛋糊里较大的气泡震出。

步骤 8

上下管加热，160度，下层烤制，20分钟。 根据烤制情况判断是否需要移动蛋糕方向，调整烤盘高度、深度。 再烤30分钟。

步骤 9

烤好后的蛋糕拿出来放至阴凉通风地方，待模具至室温后放至冰箱冷藏2小时。

步骤 10

随意装饰摆盘、可以开吃啦！

步骤 11

冷藏时间越长口感越绵密，奶香气也更重一些哦(*≧ω≦)

轻乳酪芝士蛋糕（6寸版）的小贴士

记得要准备电动打蛋器、电子秤、和面粉筛哦！

菜谱创建时间：2016-11-22 14:56:35