酥皮爆浆泡芙

作者： 水绿珏

非常好吃的泡芙，过程看起来有点复杂，做起来其实不会。

用料

• 酥皮
• 黄油 80g
• 糖粉 55g
• 低粉 100g
• 泡芙
• 牛奶 60g
• 水 60g
• 无盐黄油 55g
• 低粉 69g
• 全蛋 135g
• 糖 3g
• 盐 1g
• 馅 卡仕达酸奶奶酪酱

酥皮爆浆泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮的制作：软化的黄油加入糖粉搅拌至细腻，倒入过筛后的低粉，由底部向上翻，压拌至均匀没有干粉。用保鲜袋或油纸整成圆柱状，冷藏。

步骤 2

泡芙的制作： 1、将牛奶、水、软化的黄油、糖、盐放入小奶锅，黄油溶化沸腾后关火。 2、筛入低粉，用刮刀或蛋抽快速搅拌均匀。 3、开中小火，用硅胶刮刀将面糊向锅底碾压搅拌，约一分钟，锅底逐渐出现焦化现象，待面糊轮化，颗粒变粗后关火。 4、不必放凉面糊，立即将打散的全蛋液分四到五次入面糊中，每次都需搅拌均匀再加下一次。搅拌好的面糊有光泽，用刮刀挑起面糊，面糊成倒三角形。 5、将面糊装入裱花袋，用圆孔裱花嘴挤烤盘，挤成4至5cm左右的圆形，要留有一定的距离，避免膨胀后粘一起。取出冷藏的酥皮切片盖在在挤好的泡芙盖上。 6、烤箱210度15分钟，调至180度10分钟，最后150度5分钟。裂口处也要充分上色为止。

步骤 3

👆挤上卡仕达酸奶奶酪馅。咬一口酱都爆出来，满足感爆棚。。。

菜谱创建时间：2016-11-21 23:13:15