波兰种通用面包胚

作者： 小美的烘焙

我一直在用的面包方子。不管做吐司或者小面包都可以，换造型就好啦！另外不同造型的面包烤的时间要相应变化。总之波兰种面包都是软软的很好吃，也不容易老化。希望大家都能做出香软好吃的面包。

用料

• 波兰种： 水50g
• 高粉50g
• 酵母1g
• 主面团： 蛋液50g
• 牛奶50g
• 糖50g
• 盐2g
• 高粉200g
• 酵母2g（冬天3g）
• 发好的波兰种1份
• 黄油25g
• 奶粉10g-25g

波兰种通用面包胚的做法步骤

步骤 1

酵头：水50、高粉50、酵母1，混匀发酵至表面充满气泡，内部挑开呈蜂窝状。通常室温发酵需要的时间比较长，夏天3小时，冬天要10小时以上。我一般加盖保鲜膜放烤箱发酵档发1.5小时就好了。

步骤 2

面团材料按照先液体后固体的顺序放进面包机桶，面粉中心挖坑埋酵母。启动揉面档，15-20分钟面团光滑加黄油15-25g揉到面团扩展状态（能拉出透明膜，破洞为光滑圆形）。

步骤 3

取出面团醒面至2倍大，夏天室温醒发，冬天温度低建议加盖保鲜膜放烤箱开发酵档醒发。（2017.7.16补充：我省略了这一步，直接进行下一步面团整形，发现面包做出来没有任何问题）

步骤 4

整形（想什么形就什么形，如果是小面包则二发到2倍大，做方形吐司醒发到模具8分满就可以加盖）

步骤 5

烤箱预热200度，面包送入后调180度烤25分钟（具体温度和时间看个人烤箱情况）

步骤 6

红枣核桃软欧

波兰种通用面包胚的小贴士

1、根据面粉吸水性，面团液体（包括牛奶、蛋液和波兰种里的液体）总量建议58%-60%左右，成品才会柔软。 2、如果做咸面包，糖量减半，盐量加倍，其它不变

菜谱创建时间：2016-11-21 22:46:04