开胃蒸凤爪

作者： sourcehe

广式早茶，一笼凤爪一壶茶，都是老广经典早茶。如果不在广州，又或不想排队喝早茶。在家也能做美味的开胃蒸凤爪。皮酥软松弛，肉嫩香滑，入口即溶，满口留香，美味诱人。

用料

• 鸡爪 500克
• 红辣椒 2个
• 香葱 20克
• 蒜 10克
• 豆豉 20克
• 耗油 5ml
• 生抽 5ml
• 料酒 2ml
• 生姜 3克
• 盐 5克
• 油 10ml
• 八角 1个
• 香叶 2片

开胃蒸凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净，去指甲；

步骤 2

清水煮沸，放入鸡爪汆烫去污血；

步骤 3

捞出，用厨房吸水纸巾吸干水份；

步骤 4

热锅，倒入适量的油，油温热了，倒入鸡爪炸至微黄；PS：炸的时候记得盖上盖子，以防油溅出烫伤。

步骤 5

炸好的鸡爪放入冰水中，浸泡至膨胀；PS：食用冰水，也可以是冰块。

步骤 6

浸泡膨胀的鸡爪，捞出沥干水，放红辣椒、葱、蒜、豆豉、耗油5ml、生抽、料酒、生姜、盐、油、八角、香叶拌均；

步骤 7

拌均好凤爪放入蒸笼中；PS：蒸笼底可以垫上荷叶或粽子叶。

步骤 8

隔水蒸12分钟即可。

开胃蒸凤爪的小贴士

1.鸡爪要去指甲； 2.汆烫好鸡爪一定要吸干水份，炸的时候才不会有油溅出； 3.炸鸡爪的时候记得盖上盖子，不要炸的过于老； 4.不吃辣椒的可以不放。

菜谱创建时间：2016-11-21 16:50:35