每个人心中都有一道红烧肉

作者： 少年超

说起我第一道真正走进大叔心里的菜，非红烧肉莫属。 炖肉需要漫长的等待，伴着灶台上弥漫的烟火气息，两个人有一搭没一搭的聊着天。聊到气氛越来越热烈，五花肉也炖到汤汁浓稠肉质酥烂，夹起一块形状最完美的给他尝尝咸淡，基本肉吃进嘴了人就已经被降服了。 红烧肉后来成了家里的保留菜式，几乎每个月都要做上一次。脂肪能给人带来的满足感是其他东西代替不了的。 一千个人就有一千道红烧肉，开个菜谱只为做记录，别扯正不正宗。

用料

• #主料
• 五花肉
• #配料
• 大葱
• 姜
• #调料
• 生抽
• 老抽
• 绍酒
• 醋
• 冰糖
• 八角
• 花椒
• 香叶
• 盐

每个人心中都有一道红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切大块，冷水入锅煮出血沫，捞出温水冲洗干净。

步骤 2

炒锅加薄薄一层油，放入五花肉煎表面焦黄，分次放入葱段、姜片，八角、花椒、香叶炒香，一起盛出。

步骤 3

另起一口干净炒锅，加适量油放入冰糖炒化一直炒至琥珀色，放入肉块使肉块裹上糖色。（宁可火候不到也不要炒过火了、切记） 沿锅边淋入一勺醋，接着加绍酒，最后放生抽，炒匀以后觉得颜色不够还可以加适量老抽。

步骤 4

加入足量开水大火煮开转小火慢炖大约1个小时，加盐调味。煮到五花肉酥烂汤汁快炖干转大火收干汤汁，完成。

步骤 5

晚上做的缺少步骤图，下次补上。 #炒糖色无能星人请直接跳过进行下一步，相信我，别勉强，只是多加点老抽，色够了味道也不会差到哪里#

菜谱创建时间：2016-11-20 17:19:51