抹茶乳酪慕斯（内附夹层蛋糕简易配方）

作者： 厨艺满满的一天

抹茶慕斯配方来自：泉心泉意的抹茶芝士慕斯（6寸） 分蛋海绵蛋糕：君之（跟着君之学烘焙2） 感谢分享配方的天使 参考分量：8寸圆形慕斯1个。 这次的配方只是在原配方的基础上做成了8寸的量，如需要6寸请参考原po。 这次没有用戚风蛋糕作为夹层，推荐分蛋海绵蛋糕。虽然海绵蛋糕口感相对那么细腻，但结构更强韧，而且做法简单快手，更适合做慕斯夹层、芝士蛋糕底等，能承受较大的压力而不变形。 此外，分蛋海绵蛋糕面糊延展性底，烘烤的时候能保持原有的形状，因而常将面糊在烤盘上挤成条纹状，使烘烤后的蛋糕表面带有条装的花纹。

用料

• 奶油奶酪 250g
• 抹茶粉 20g
• 牛奶 260g
• 细砂糖 90g+30g
• 动物性淡奶油 250g
• 吉利丁 3片（15g）
• 分蛋海绵蛋糕（2片6寸夹层）
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 10g+15g
• 低筋面粉 35g

抹茶乳酪慕斯（内附夹层蛋糕简易配方）的做法步骤

步骤 1

吉利丁片用冷水泡软。

步骤 2

把牛奶和抹茶粉隔水加热并不断搅拌，直到抹茶粉和牛奶完全溶解，再加入泡软后滤干水分的吉利丁片，再搅拌直牛奶抹茶和吉利丁片完全溶解。从水中取出，冷却到温室。

步骤 3

奶油奶酪室温放软（或者隔水加热至软）以后，加入90g细砂糖，用打蛋器打至细滑无颗粒。

步骤 4

边打边加入第2步骤制作好的牛奶抹茶混合物，直到完全混合，成为抹茶乳酪糊。（把抹茶乳酪糊放进冰箱冷藏一会，使抹茶乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用）

步骤 5

动物性淡奶油加入30g细砂糖用打蛋器打到6～7成发，即打到表面出现纹路即可。

步骤 6

把动物性淡奶油分两次倒入抹茶乳酪糊，用橡皮刮刀拌均，抹茶乳酪慕斯馅就做好了。

步骤 7

在8寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕，倒入一半慕斯馅，再铺上另一层松脆海绵蛋糕，倒入剩下的一半慕斯馅，抹平，放入冰箱冷藏5小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固即可食用。 实用前可在慕斯表层撒一层抹茶粉作为装饰。

步骤 8

附分蛋海绵蛋糕： 1.鸡蛋的蛋黄与蛋白分开。盛蛋白的盆必须干净且无水无油。蛋白中分3次加入15g细砂糖并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。 2.蛋白打发好以后，立刻打发蛋黄。蛋黄加入10g细砂糖，用打蛋器打发。 3.将一小半打发好的蛋白盛入蛋黄碗里，用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，将蛋黄与蛋白均匀混合，混合好后全部倒入蛋白碗里，继续翻拌均匀。 4.低筋面粉过筛后（请在打发鸡蛋前将面糊筛好），全部倒入鸡蛋乳沫里，用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊，不要画圈搅拌！

步骤 9

松脆海绵蛋糕（此配方分量可制作2片） 将面糊装入裱花袋，裱花袋前端剪一个大小合适的开口，将面糊在烤盘上呈年轮状，如图所示。 烤盘预热，上下火185℃的烤箱中层，烤10分钟左右，至表面金黄出炉。

抹茶乳酪慕斯（内附夹层蛋糕简易配方）的小贴士

1.分蛋海绵蛋糕的面糊若翻倍，可以倒入1个6英寸圆形蛋糕模，放中层180℃烘烤40分钟左右，成圆形蛋糕。 2.手指饼干：（此配方分量可制作20个） 将面糊装入裱花袋，裱花袋前端剪一个大小合适的开口，将面糊在烤盘上挤成一条条的条状面糊。 烤盘预热，上下火180℃的烤箱中层，烤15分钟左右，至表面金黄出炉。

菜谱创建时间：2016-11-20 11:48:27