奶油蘑菇汤 法式正宗版本

作者： lulu6426

这份菜谱和一般的奶油蘑菇汤比起来会更麻烦，但当你费时费力，一步一步的按照菜谱做出这道汤之后，当你尝到第一口汤的时候，你会觉得之前的费事瞬间化为值得，也正是这些费事成就了这道汤的滋味。这正是French Cooking的魅力，也许人生也是这样，who knows. Bon appetite! 来自Julia Child的菜谱，请勿随意转载。

用料

• 洋葱 半个
• 黄油（炒洋葱） 40g
• 面粉 3汤匙
• 白高汤／浓汤宝／白水（沸腾） 1.4L
• 欧芹 2枝
• 月桂叶 三分之一片
• 百里香 八分之一茶匙
• 蘑菇（推荐用口蘑） 800g
• 黄油（炒蘑菇） 28g
• 柠檬汁 1茶匙
• 蛋黄 2个
• 奶油 依个人口味
• 黄油 7至21g
• 刻花蘑菇 6至8个
• 欧芹或香芹 适量
• 盐和胡椒 适量

奶油蘑菇汤 法式正宗版本的做法步骤

步骤 1

洋葱切碎，用黄油（40克左右）慢炒洋葱8－10分钟，炒到洋葱变软但不上色

步骤 2

加入炒过的面粉搅拌3分钟，注意不要变色

步骤 3

关火，边加入沸腾的高汤或白水边搅打。边尝味道边加盐和胡椒调味。 所有蘑菇将茎和帽分离，加入蘑菇茎和欧芹、月桂叶和百里香（三种香草可以省略）炖20分钟以上，半盖盖，时不时的撇沫。 煮好后，过滤并稍挤压蘑菇茎，使其精华留在汤中。过滤后，将汤倒回锅中。

步骤 4

另起一锅融化黄油（28克），黄油冒泡时加入所有切成薄片的蘑菇帽，加入四分之一茶匙盐和1茶匙柠檬汁。 盖上锅盖，小火慢煮5分钟。

步骤 5

将蘑菇和汤汁一同倒入刚才的汤中，小火煮10分钟。

步骤 6

（＊）若需稍后才上菜，此时将汤不盖盖的放到一旁，加一勺奶油或牛奶，"封"住表面。 需要上菜时，重新加热至微沸（2－3分钟）后，操作一下步骤：

步骤 7

取一大碗，将蛋黄和奶油搅打均匀，先一勺一勺的加入汤中，并一边加入一边搅拌，直到加入有一杯的量后，再一次性加入剩余的蛋黄和奶油。 边尝味道边加盐和胡椒调味。中火边加热边搅拌1－2分钟（为了将蛋黄煮熟），千万不要让汤沸腾。

步骤 8

关火，用勺子加入黄油（7－21克），边加边搅拌，将汤倒入汤碗中后用刻花蘑菇或香草装饰。 （＊）刻花蘑菇用黄油和柠檬汁煎熟

奶油蘑菇汤 法式正宗版本的小贴士

加入蛋黄后加热的1－2分钟期间千万不要让汤沸腾哦！

菜谱创建时间：2016-11-19 13:56:38