牛魔王的新宠：慢煮牛脸颊肉

作者： 多村黄教煮

经友人的介绍，终于在多伦多找到了让“牛魔王”们既便宜又炒鸡好吃的牛身上一个部位的肉 - 脸颊肉（Beef Cheek）。其肉质很像金钱腱，很适合炖煮，由于没有特别招人喜欢的外形（大小不一），同时懂得欣赏它的人群不多（至少现在），因此价格基本是同级别牛仔骨的6-7成价格，更别说牛仔骨有可能要剔除掉脂肪、骨头。一包大概3斤的安格斯牛的面颊肉，大概是20刀（折合100人民币）左右。

用料

• 牛脸颊肉 1500克
• 番茄 100克
• 洋葱 100克
• 番茄酱（Tomato Sauce） 600毫升
• 红酒 0.5杯
• 罗勒叶 适量
• 百里香 适量

牛魔王的新宠：慢煮牛脸颊肉的做法步骤

步骤 1

将冰冻的牛脸颊肉解冻后，用水冲洗干净，晾干水分。

步骤 2

然后用海盐、黑胡椒和百里香在牛肉的两面调味。

步骤 3

把锅烧热，放入少许油

步骤 4

用中高火将牛肉的两面煎成金黄。

步骤 5

将牛肉夹出，不要洗锅。

步骤 6

重新倒入少许的生油，倒入洋葱

步骤 7

番茄

步骤 8

红酒

步骤 9

继续加入罗勒叶

步骤 10

番茄酱（Tomato Sauce）

步骤 11

然后可以将肉放回锅。

步骤 12

最后加入适量的伍斯特沙司（广东人叫：急汁，英文是Worchestershire Sauce）

步骤 13

百里香。 如果用新鲜的百里香，记得整条放下去。 然后大火烧开，然后改中小火煮60分钟。然后盖住锅盖，离火焖1-2小时。然后将肉夹出放冷冻过夜。

步骤 14

次日，将酱汁里面的百里香梗夹出

步骤 15

然后用刀片器将酱汁打成泥。

步骤 16

最后将冰冻的牛肉重新放回锅煮20-30分钟即可。

步骤 17

肉和酱汁，绝对是下饭／下面的神器。

步骤 18

或者配上土豆泥／小汉堡来个有逼格的西式前菜。

步骤 19

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牛魔王的新宠：慢煮牛脸颊肉的小贴士

我们一般来说的番茄酱（Tomato Sauce）是罐头形式的，也会有人家丰收番茄后自己做完，用罐子装好密封。这种番茄酱有多种风味，也可以选择番茄是原个的还是打碎的。很多人喜欢直接用来拌面。 另外一种接触很多的番茄酱就是用来蘸薯条的，其英语叫“Ketchup”，关于其由来的2种说法都和中国人有关。其一，就是说来自粤语的“茄汁”；其二是来自闽南语中对一种蘸鱼的酱汁“鲑汁”。 还有一种就是茄膏，Tomato Paste。就是浓缩的番茄，一般呈牙膏状出现，其用途在于提升菜品的番茄味，而不会带来额外的水分。

菜谱创建时间：2016-11-24 13:12:33