无花果酱

作者： 惠笑

自己非常喜欢熬果酱然后才买了一个2k的铜锅，想说反正自己喜欢，也多熬点卖卖好了，可是一到做生意上头，整个人就变得非常紧张，真心心好累啊

用料

• 无花果 10斤
• 冰糖 3斤
• 柠檬 3颗

无花果酱的做法步骤

步骤 1

买好你的无花果，我用的是广东本地的无花果

步骤 2

洗干净之后剥好你的无花果，这个过程会让你怀疑人生，所以请一遍看剧一边剥吧，最好戴个手套，不要问我是怎么知道的，超级痒！10斤剥完大概只剩6斤左右

步骤 3

把4分之一的无花果捏成泥

步骤 4

剩下的切成小块…不要切太小，煮煮就没有了

步骤 5

加入敲碎的冰糖和挤好的柠檬汁

步骤 6

搅拌均匀，放入冰箱冷藏12个小时，其间最好拿出搅拌个两三次，让冰糖可以尽可能的融化

步骤 7

拿出你可爱的锅，我用的是铜锅，没有铜锅可以用不锈钢锅代替

步骤 8

倒入冷藏好的无花果

步骤 9

必须要大火煮沸…出现浮沫，慢慢捞出浮沫，大火煮个30分钟，帮助果胶析出，期间请注意不停的搅拌，不要说最适合熬果酱的铜锅都要不停的搅拌，所以一定要搅拌啊，糊锅了就功亏一篑，不要辜负自己的辛苦

步骤 10

大火30分钟后就可以换成中小火慢熬了，中小火自己掂量掂量，图中其实已经熬得差不多了，如果有温度计最好了，熬好的果酱温度在103度左右，也可以滴几滴果酱在冰水中观察一下，结成团的没有化开的就证明熬好了，不要熬过头，要不然果酱会很硬，抹面包的时候会不好抹开

步骤 11

消毒好你要用的玻璃瓶，我是洗干净再用100度的烤箱烤15分钟，既能消毒，水也能烤干，瓶盖也请用开水煮沸消毒个3分钟，这个步骤最好在熬果酱前就准备好啊……我不懂怎么调换步骤图，抱歉了

步骤 12

趁热装瓶至八分满，盖子不要直接用手去拿哦，最好用个镊子夹或者筷子，捏紧瓶盖后立即倒扣直到果酱凉透，这样果酱才会形成真空状态，保存的期限也大大的延长，果酱密封发酵个几天味道会更好

步骤 13

颜色是金黄色的很漂亮

步骤 14

一共做了12瓶无花果酱

无花果酱的小贴士

去除浮沫这一步骤非常的关键，浮沫不仅影响果酱的口感还会影响保存的期限，在此献上我的小妙招，先去掉大概的浮沫后，放入一小块的黄油，就不会再出现任何的浮沫了，是不是很神奇呀，不过不要偷懒连大概的泡沫都不去除就直接丢黄油喔

菜谱创建时间：2016-11-18 13:10:36