咸面包杀手的福音：香葱肉松吐司（详细手揉版）

作者： 多村黄教煮

以下食谱是基于网友“冇伱灬冇我“的作品的基础上，做了不到1%的改动。

用料

• 中筋面粉 300克
• 盐 5克
• 白糖 30克
• 牛奶 170克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 6克
• 黄油 20克
• 葱 1根
• 蛋黄酱 适量
• 肉松 适量

咸面包杀手的福音：香葱肉松吐司（详细手揉版）的做法步骤

步骤 1

将面粉、盐和糖倒入一个大碗中，搅拌均匀，

步骤 2

然后在中心的地方，弄一个井。

步骤 3

将牛奶加热到35度左右，倒入酵母。

步骤 4

将鸡蛋打散。

步骤 5

鸡蛋留下大约1/5，剩余的部分连同牛奶一并倒入面团中间的井。

步骤 6

然后用筷子／胶刮，在碗内搅拌均匀。

步骤 7

在碗内醒发20分钟左右，加入事先室温安置的黄油，在准备揉面的之前，我们再准备一小杯粉头。

步骤 8

将面团取出后，在碗底撒入一点干粉头，将粘在碗底的面糊搓下来。

步骤 9

全部都转移到案上，揉面一开始的阶段画面会比较惨烈。

步骤 10

这里教煮的小技巧就是切记要“单手操作”！通过单手来反复揉搓面团，和适时加入些许粉头。永远用空一只手来处理一下特发事情。

步骤 11

当面团开始吸收黄油的时候，我们就可以用空出来的手来持着面团刮刀，将粘在案上的面团刮起，一并揉入面团当中。

步骤 12

当面团已经开始成团并不粘手了，就在揉面手上撒些许粉头，将这些面粉也揉入面团当中。

步骤 13

同时可以加大揉面的幅度。

步骤 14

揉面的最后阶段就是通过摔打使其起筋。这个过程大概20分，揉面和摔面的比例大概是4:1。

步骤 15

用手指撑开面团可以发现已经生成很很多面筋。然后可以倒扣在案上，醒发30-40分钟。 相信很多人会疑问，为什么这里没有出现所谓的“手指膜”？ 手指膜是在用面团二次发酵后产生，因为很多朋友／食谱是用面包机实现，因为可以通过形成薄薄的手指膜来判断面团的成熟程度。

步骤 16

然后可以倒扣在案上，醒发30-40分钟。

步骤 17

二次醒发成功的面团，可以通过在中心戳一个洞，而洞是以一个非常缓慢的速度在恢复，这就证明时间到了。

步骤 18

然后我们可以寄出面团中的空气（大家可以看到被空气挤出来形成的“手指膜”）

步骤 19

并将面团擀成尽量薄的长方形面饼。

步骤 20

将葱花用盐腌一下，然后挤出多余的水分。

步骤 21

将奶黄酱挤到面饼上

步骤 22

在其中三条边上要预留大概2厘米的空隙。

步骤 23

依次地洒上肉松

步骤 24

和葱花。

步骤 25

然后从没有预留空隙的面团边开始往内卷。尽量要卷得紧一点。

步骤 26

卷好后，用手将所有的边都掐紧。

步骤 27

然后撸成尽量长的条。

步骤 28

用刀将面团从中间破开，保留一头有1-2里面的连接处。

步骤 29

将面团的两脚依次地把成辫儿，

步骤 30

将面团的两脚依次地把成辫儿

步骤 31

有馅儿的部分尽量朝上，然后将面团两侧往里一收，我们的面包就基本成型了。

步骤 32

在吐司磨具上喷／抹一层薄薄的油，然后将面团放入，放在比较温暖的地方／发酵箱内进行第三次发酵，约20分钟。

步骤 33

面团大概发至1.5-2倍大小，在表面扫上我们之前特意留下来的1/5的蛋液，就可以放入入365F／185C的烤箱内烤35分钟。

步骤 34

由于我采用的是封顶式的吐司模，因此我不用根据上色。 如果大家采用无顶式吐司模具，那么建议头20分钟正常烤制，接下来15分钟用锡纸盖着烤，这样可以防止表面过糊。

步骤 35

欣赏一下成品

步骤 36

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咸面包杀手的福音：香葱肉松吐司（详细手揉版）的小贴士

最好采用标准化的吐司模具（450克装），尺寸大概21.4x12.3x11厘米。 另外，如果模具下方有洞，记得烤的过程中下面垫个盘子，因为面包烤制过程会流出不少的油分。

菜谱创建时间：2016-11-21 04:08:58