1.我切我切我切切切—鸡肉剁块、青红椒撕块、土豆切块、姜蒜切末、大葱切段； 2.炸土豆—切块后的土豆进入热锅热油中炸熟，取出沥干油分，放在一旁备用； 3.爆香—热锅热油，放大葱做葱油，当葱油有香味后，放入八角、姜末、蒜瓣、干辣椒爆香，这一步完成，色香味里的香就达成了； 4.炒炒炒—当辛香料有了香味后，放入少许白糖，锅中起沫后放入剁好的鸡肉进行翻炒； 5.调料当然是黄金比例—炒至鸡肉开始微微变成棕色时，往锅中放入1勺豆瓣酱、2勺料酒、1勺老抽、1/3勺鸡粉、1/3勺盐继续翻炒； 6.给我32分钟—翻炒两分钟后，加入300ml水和之前炸好的土豆，将汤煮滚后，将大火调为中火炖32分钟； 7.再给我3分钟—汤汁变浓、整体颜色变深后，丢入之前撕好的青红椒块和新鲜的葱段，继续加盖炖3分钟； 8.出锅—汤汁收到你自己满意的程度，就可以关火出锅啦。

大盘鸡的小贴士

1.剁剁剁切切切—原则是不要怕，多练手，其实我到现在剁肉类的时候内心还是会发怵的，但刀功这个东西没办法一日千里，只能靠不间断的练练练。 2.不是所有的肉类都要提前断生或或腌制—每道菜的口感和味道都不一样，所以不要迷信提前断生或腌制会更入味这件事，我们还是要记得一句老话：具体情况具体分析。 3.所谓的调料黄金手感—这个真的是因人而异，也跟你使用的材料有关系，我就试过在家放这么多，在外面却味道不一样，所以凡事别迷信经验，实操体验更重要。 4.本道菜的灵魂是大—鸡肉我有秉承这个点，但因为怕土豆难熟，我就把土豆切得有点薄，事实证明土豆还是要大，毕竟人家是大盘🐔啊！

菜谱创建时间：2016-11-17 16:32:57

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