自酿尤溪红曲米酒红酒糯米酒月子酒(沈福门)

作者： 沈福门

http://v.youku.com/v_show/id_XMTgxNzM5ODI0MA==.html?from=s1.8-1-1.2&spm=a2h0k.8191407.0.0#paction【视频链接】酿酒技艺传承几千年，我们家乡户户都是自酿红米酒。酿红曲米酒是一门技术，它有一定的门槛；它又是一门艺术，大家有兴趣都可以来试试身手，那酿得好不好的只是个人口味问题了。秋冬季是酿红酒的最佳季节，家乡尤以立冬前后酿酒最多，经过多次深入乡村农户，与乡亲反复校正修订了酿酒的工艺流程，今天整理于此与各位分享。

用料

• 山泉水 15斤
• 糯米 10斤
• 尤溪酒曲 2斤

自酿尤溪红曲米酒红酒糯米酒月子酒(沈福门)的做法步骤

步骤 1

【选容器】选缸一口或其它容器，比如连盖子都是玻璃的大玻璃瓶（不能含油、酸、碱、以及其它化学成分），原装过酒的酒坛也必须消毒。

步骤 2

【备料】水 米 曲按15:10:2比例备好。 ①蒸糯米。上等糯米先用清水浸泡（水盖过米20cm浸泡至米粒无白心为佳），后将泡好的米放在箩筐中用清水将白浆冲净，沥干后装入甑内蒸熟 ②混合糯米曲。蒸熟的糯米饭倒在竹垫上摊开凉，待温度降至36~38℃不烫手心的感觉即可按米、曲 10:2的比例撒入酒曲，并拌和均匀。 ③清水。以山泉水为佳。

步骤 3

【发酵】将混合好的糯米曲和水一起装入备好的缸内。一两天就开始发酵，糯米饭及红曲会涌上来，此阶段每隔2~3天用木棒搅拌1次（把糯米曲压一压，使其下沉而更好地发酵）。如此搅拌持续1个月左右，待糯米曲沉淀下去就不用再搅拌了。

步骤 4

【蒸酒】待酒曲沉下去1个月以后，沥出糟后的酒舀到铁桶里，再按酒和曲按200:1的比例，撒些酒曲到酒桶内，再将整个酒桶放到大锅里蒸至酒沸腾即可提出来，注意不能一直烧哦（现在咱门家乡有些农户简化了做法，也有直接将酒倒入锅内煮的）

步骤 5

【封装】待酒凉到没有水汽以后即可封缸。封缸的方法很多，只要密封将整个酒坛置于阴凉处就好了。倒是，这里建议分成多个小坛分装

自酿尤溪红曲米酒红酒糯米酒月子酒(沈福门)的小贴士

1. 比例仅供参考，水多曲少酒薄，米多酒相对甜些。 2. 大口径缸用于发酵，利于搅拌，小口径酒坛用于封装酒用，利于密封。 3. 尤溪糯米红酒，一般在立冬前后至春节前酿制，发酵后封缸存放，过一个三伏天才开坛饮用。夏天一般不开封。

菜谱创建时间：2016-11-17 11:15:39