酱焖八爪鱼🐙

作者： Qiaofay

美食节目上看到的方子。有些照片没拍，以后再做可能会补图。这道菜前期准备八爪鱼会比较麻烦，后面炒制过程很简单

用料

• #食材
• 八爪鱼（未处理前） 700g
• 葱 1段
• 姜 4片
• 蒜 3粒
• 干辣椒 2个
• #调料
• 食用油 2汤匙
• 豆瓣酱 2汤匙
• 糖 0.5茶匙
• 生抽 1茶匙
• 浓的水淀粉 1汤匙
• 清水 4汤匙
• 粗盐 适量（清洗八爪鱼用）

酱焖八爪鱼🐙的做法步骤

步骤 1

八爪鱼使用粗盐水反复搓揉3遍，洗掉粘液后再用清水冲洗两遍

步骤 2

在八爪鱼头后中间部位剪一刀，把里面内脏、墨汁揪出，注意不要挤破，爪子的中心位置将深色硬牙和白色的嘴挤出，揪掉不要。到这一步就可以了，强迫症的我又把皮扒了，眼睛也试着摘了几个，这两步不是必须的。再次清水洗干净

步骤 3

将头和须子一切为二，顺着头的方向将头部改刀成1cm宽的片，单放；须子延中心点分成独立8根，切成5cm寸段，粗细分开码放

步骤 4

烧一小锅开水，再准备一碗凉水，将粗须子放入开水锅中焯10s，不要捞出，再将细须子和片状的倒入焯水10s，一起捞出。捞出后立即倒入凉水中拔一下，再捞出淋干备用

步骤 5

葱姜蒜切末，干辣椒剪丝

步骤 6

炒菜锅热后倒入油，油5成热时小火将葱姜蒜放入，煸出香味放入辣椒丝继续煸香，放入豆瓣酱，炒香后中火倒入小半碗清水，酱香味出来以后放入白糖及生抽，将淋干水的八爪鱼倒入翻炒大约3分钟入味儿，放浓的水淀粉勾芡，略翻炒后出锅

酱焖八爪鱼🐙的小贴士

豆瓣酱、生抽都有咸味，基本不用再放盐了。没放水淀粉前，汤汁颜色会浅一点儿，此时不要盲目加豆瓣酱或者生抽，因为水淀粉一放，汤汁变浓稠颜色就会很漂亮。非常好吃的一道下饭菜

菜谱创建时间：2016-11-17 05:27:41