蛋黄酥好吃到掉渣18个量

作者： 蓝心薇薇

蛋黄酥好吃到不要不要的南派点心，真正做起来并没有小伙伴们想像的那么难哦，所有食材也是家庭常用，买起来非常方便的，用精制食材和传统的配方打造的一示层层香酥、软糯适口，蛋香浓郁的点心，大家记得用猪油，因为这样起酥更好，其次在醒面团时一定用保鲜膜包住，防止干裂，这是一个可以做18个量的蛋黄酥的配方，小伙伴们也可以加我微信一起探讨烘培点心的心得哦，微信号：youruo0827 或是直接搜索：蓝心薇薇

用料

• #油水皮部分 18个
• 低粉 30g
• 中粉 70g
• 盐 1/4勺
• 糖粉 12g
• 全脂奶粉 8g
• 无盐黄油 35g
• 冰水 45g
• #油酥部分
• 低粉 130g
• 猪油 60g
• #内馅部分
• 油豆沙 500g
• 咸蛋黄 18个
• 白酒 100ml
• #装饰
• 蛋黄 2个

蛋黄酥好吃到掉渣18个量的做法步骤

步骤 1

把蛋黄提前从冰箱取出室温入5分钟方便分开，蛋黄分开放在烤盘中，提前在烤盘垫上锡箔纸或是油纸都可以的，然后用白酒把每个蛋黄刷一下去腥，这样烤出的蛋黄一方面不会腥，另一方面比较香。刷好白酒后放进提前预热好180度的烤箱里烘烤15-20分钟冒油就可以啦！烤好后取出放凉待用。

步骤 2

在烤蛋黄的同时开始制作油水皮，把油水皮所有的材料全部倒入一个容器里，如果有料理机的小伙伴可以用料理机1档混匀，2档10-15分钟将面粉搅至手套膜状态即可，但是大家要注意料理机如果容量大的，因为我们这个配份份量小所以带不起来，可以料理机混匀后直接拿出来用手揉面，因为里面黄油所以也非常容易揉，就使劲的揉个10-15分钟也一样可以至手套膜状态

步骤 3

油水皮揉好后用个保鲜膜包住放在一旁醒一醒，让整个面团充分的结合

步骤 4

现在制作油酥皮，把油酥皮部份的材料全部倒进一个容器里，搅匀拿自己觉的顺手的工具去搅都可以，搅匀后用手轻轻揉几下至顺滑套上保鲜膜放在一旁醒一醒让油酥团充分的融合。

步骤 5

现在开始制作内馅，从冰箱取出豆沙馅，不要提前取出尤其是夏天，提前取出豆沙多少都会变软揉的时候太沾手，买豆沙时记得买低糖的油豆沙水份比较少也不会太甜，将豆沙分成18分，每份25克左右不用太多，不然吃起来会腻，分好搓成圆球放在一旁待用。

步骤 6

豆沙馅准备好后，开始将蛋黄包到豆沙馅里，取一个豆沙球用大拇指在中间按压将豆沙球按成一个圆皮，尤其是新手一定记成按成一个圆皮，然后再把蛋黄放到豆沙球中间慢慢的用虎口封口，讲的简单一点就像把饺子，包包子，反正你就是要用豆沙球把蛋黄包住，完全包住的那一种。

步骤 7

将水油皮和油酥，分别分成18等分，每份10克左右，不要低于10克。将油酥搓成圆团，把水油皮用手按压成圆皮把油酥包起来

步骤 8

每一个都用同样的方法包圆

步骤 9

然后把包好的皮用手按压一下擀成这样的椭圆型

步骤 10

由下至上卷起，口朝上再次按压擀成同样的椭圆型

步骤 11

所有面团卷好后用大拇指从中间按压一下，然后把两头往中间捏

步骤 12

捏好后擀圆

步骤 13

把之前已包好蛋黄的豆沙团放进面团中间

步骤 14

包圆封口

步骤 15

封口后光滑面朝上，收口处朝下

步骤 16

刷上事前准备好的蛋黄液，第一遍刷完过2分钟再刷第二遍，然后用手沾点蛋黄液再去沾芝麻，每个蛋黄酥上都沾一点，根据自己喜好决定多少就好，烤箱预热180度上下火5分钟，然后170度烘烤30分钟左右，时间根据每个烤箱不同，看最后蛋黄酥上色情况决定就好

步骤 17

一切就是这么简单，如果次日吃，可以再放到烤箱烤几分钟，拿出来放凉，一样那么好吃。

菜谱创建时间：2016-11-16 22:01:08