黑芝麻轻芝士蛋糕

作者： 浠爱之味

中午妹妹突然说要来吃晚饭 想做个芝士蛋糕当甜品 老是做原味，今天加了点黑芝麻粉 我用的黑芝麻粉是自己炒香芝麻打粉的 在搅拌蛋白时有一点消泡 所以搅拌时记得快一点 奶酪糊我用的是后蛋法 用椭圆形模具倒9分满还有多，所以用了两个小陶瓷(可入烤箱)碗烘烤，给儿子当下午茶 方子用的是玉米油，如果想香一些可以加入黄油（隔水加热） 只是记录个方子，过程没细写。

用料

• 奶油奶酪 150g
• 淡奶油 50g
• 牛奶 50g
• 黑芝麻粉 15—20g
• 低筋粉 15g
• 玉米淀粉 10g
• 玉米油（黄油） 30g
• 鸡蛋(带壳65g左右) 3g
• 白砂糖(蛋白用) 50g

黑芝麻轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

前置工作：蛋白倒入无油无水的盆中，放入冰箱。（不要滴到水，可以用保鲜膜包好） 奶油奶酪隔热水，搅拌至顺滑 热水不要超过60℃ 奶油奶酪搅拌顺滑很重要，不然有颗粒，吃起来就不细腻了。 加入淡奶油、牛奶搅拌顺滑。记得淡奶油和牛奶要常温，如果是冷藏拿来用，倒入奶酪时，奶酪又会凝固。（这样就再隔水加热搅拌） 加入玉米油（黄油），分多次加入。每次加入玉米油（黄油）要搅拌至溶和再加下一次。

步骤 2

低筋面粉和玉米淀粉过筛倒入奶酪糊中 搅拌至无颗粒 加入黑芝麻粉，搅拌均匀。 倒入蛋黄，搅拌均匀。 放入冰箱。

步骤 3

这时从冰箱拿出蛋白。打发蛋白的方法和戚风蛋糕是一样的。 奶酪糊+蛋白搅拌的方法和戚风也相同 搅拌好的黑芝麻芝士糊，倒入模具中。 水浴法烘烤。 用上下火180℃，30分钟，让芝士蛋糕上色。然后转上下火150℃，40分钟 如果烤盘中水减少太多，中途可以加温水水。 不用倒扣模具(我用的是芝士蛋糕椭圆形模具) 出炉放到放冷却架，五分钟左右蛋糕会慢慢和模具分离。等蛋糕冷却放入冰箱4小时后吃。

菜谱创建时间：2016-11-16 20:04:57