自制披萨饼皮 (附饼胚冷藏法)

作者： ziyu124

自从学做这个披萨后，娃娃们都不要去外面吃披萨了，除了好吃，他们还能自己想放啥料自己放，DIY自己喜欢的披萨 乐在其中(⑉°з°)-♡

用料

• 【8寸面饼胚】
• 高筋面粉（green/blue） 140g
• 低筋面粉（orange） 60g
• 耐高糖酵母（yeast） 10g
• 40℃温开水（40℃water） 110g
• 砂糖（sugar） 10g
• 盐（salts） 1g
• 菜油/橄榄油/牛油（oil） 15g
• 【食材】
• 蕃茄（tomato🍅） 1～2个
• 青/红/黄 椒（green pepper） 适量

自制披萨饼皮 (附饼胚冷藏法)的做法步骤

步骤 1

【关键】用40℃的温开水110g，冲泡10g的细砂糖和2g的耐高糖酵母，静置5分钟，你能看到如上图，水面起了很多泡泡（这时不要搅拌它了），就说明酵母活了，这些酵母菌水可以使用。 重要的事说3遍： 一定要用【耐高糖酵母】来做！ 一定要用【耐高糖酵母】来做！！ 一定要用【耐高糖酵母】来做！！！ ╭( ′• o •′ )╭☞切记！一定要买可用于烘培面包的酵母粉(“耐高糖酵母”)，而不是用于发酵馒头包子的酵母(也叫“低糖酵母粉”)

步骤 2

①除了【菜油】，把其它做面粉胚的用料全倒进厨师机盆里，用根筷子将其搅成棉絮状 ②然后开低速（2档）和面20分钟

步骤 3

③接着倒入15g菜油 ④再开中速（4档）和面20分钟，每个搅拌机脾性不一样，时间以可见起膜为准

步骤 4

整成面团，盖上湿布室温（30℃左右）发酵30分钟左右，大致发至2倍大小

步骤 5

发至2大小，可见面团充满气泡

步骤 6

①搓成圆形面团，擀成圆形面饼，用手稍撑开，整周边厚些 ②用叉子搓洞洞，帮助面团烘烤时起泡鼓起 ③盖上湿毛巾室温再醒15分钟

步骤 7

【面团冰冻方法】 将【发好的面团】表面抹点油，包上保鲜膜，再装进保鲜袋里冰冻起来。

步骤 8

每次可以做多份，放置冰箱冰冻起来，要吃提前拿出来常温解冻（含水量不高，会很快解冻）， 或要吃的前一晚取出放置在冷藏区就可以第二天随时使用。 解冻好了后按照【步骤6】接着做就行了。 3个【6寸面胚】的材料用量： 高筋面粉：350g 低筋面粉：150g 耐高糖酵母：15g 40℃温水：280g 细砂糖：25g 细盐：3g 菜油/玉米油/牛油：40g

步骤 9

把蔬果稍微低温烤干些，到时不会因为出水太多，影响披萨饼胚口感

步骤 10

蕃茄整个烫煮下，去皮切碎，炒香洋葱蒜蓉和肉碎，放点番茄酱翻炒一下，再倒入蕃茄碎炒匀后放入一点香叶和少量水，滚煮一会，待汤汁稍收干，就完成了。 (｡･ω･｡)ﾉ♡上述这一环节如果没时间，也可以用意大利面酱取代

步骤 11

把虾仁炒熟，大虾的切断，到时切披萨会更好切，更完整。

步骤 12

先预热烤炉，上下火200℃，按上图顺序铺上食材，放进烤炉，烤20分钟便可吃了(๑>؂<๑）

菜谱创建时间：2016-11-16 17:12:06