丹麦吐司

作者： 彩虹的小美厨房

用料

• 高粉 240
• 低粉 60
• 奶粉 8
• 鸡蛋 40
• 盐 5
• 黄油 20
• 砂糖 50
• 酵母 7
• 改良剂 3
• 水 120-
• 片状酥皮油 100
• 温度 210/210 40分钟

丹麦吐司的做法步骤

步骤 1

揉成面团，起膜，无需扩展。压平，盖保鲜膜，冷藏发酵30分钟。

步骤 2

分割起酥油，包上油纸敲软，擀成所需大小。

步骤 3

醒好的面团擀成长方形，起酥油的2倍大，按图放入酥皮油。

步骤 4

接缝处捏紧。油和面皮软硬度一致

步骤 5

擀长

步骤 6

翻面继续擀长。

步骤 7

四折

步骤 8

可用敲打式再擀。成四折

步骤 9

再擀长，重复上一步。第二个四折

步骤 10

第二个四折完成。包入保鲜膜冷藏松驰20分钟。

步骤 11

擀成长方形.修边14乘45

步骤 12

保留一端不断，切3厘米宽长条

步骤 13

编辫子。

步骤 14

用手压平

步骤 15

称重，需560克。

步骤 16

量不足的话，边角料裹入中间，两头往中间卷。如超量，切边。

步骤 17

发到满盒。加盖烤。

步骤 18

岀炉，脱模

菜谱创建时间：2016-11-16 15:58:55