半全麦吐司

作者： ZachAndZoey

家中一直不断的早餐

用料

• 水 280ml（25摄氏度）
• 速发酵母 6g
• 高筋粉 200g
• 全麦粉 200g
• 盐 6-8g
• 橄榄油 15g
• 可做690g吐司一条

半全麦吐司的做法步骤

步骤 1

所有材料一起混合用厨师机低速混合成团（因为次方水分较多，刚开始会很稀，是正常现象，不要加多余面粉）。方子可以按照水分70%，全麦粉50%，高筋粉50%，自由增减。

步骤 2

转中速5-10分钟，具体看厨师机的功率，揉至碗壁基本干净，面团光滑，用手戳不怎么粘手就可以了。

步骤 3

折叠整形，具体做法就是左右拉起往中心折叠，旋转90度再继续折叠。刚开始面团会粘手，多折叠几次面团会变得光滑有劲不粘手。这是检验面包含水量是否超标的步骤，如果含水量超标，面团无法整形，这时建议加少量面粉及时补救。

步骤 4

蒙保鲜膜，室温21-24摄氏度发酵至两倍大。

步骤 5

发至两倍大

步骤 6

排气卷起

步骤 7

整形

步骤 8

入模

步骤 9

盖上吐司盒二发，盖子留缝，等到差不多满模时盖紧。

步骤 10

预热烤箱220度，10分钟

步骤 11

220度40分钟

步骤 12

去掉盖子继续220度10分钟

步骤 13

取出脱模，晾架晾凉

半全麦吐司的小贴士

吐司烤好脱模晾凉十二小时后再切，就不会掉渣了。 冷藏可保存7天，切片冷冻可以保存几周。

菜谱创建时间：2016-11-15 08:11:10