南洋风味-- 炸花生饼 （Rempeyek Kacang）

作者： 盈盈小筑

小时候很喜欢这款炸花生饼，是每次去咖啡店都要买的一款小点心。我还记得多年前一块炸花生饼是5分钱。不晓得现在一块多少钱呢？ 炸花生饼在马来西亚一般是圆形的，用一种类似勺子的平底模子铺上米糊和花生炸酥。我手上没有模子，所以就做了印尼款的花生饼，把米糊淋在锅边定型后再铲到热油里炸酥。

用料

• 红衣花生 300 克
• 小鱼干/江鱼仔 (可无) 100 克
• 籼米 Long grain rice 200 克
• 木薯粉 Tapioca flour 15 克
• 蛋糕粉/低筋面粉 Cake flour 50 克
• 食盐 1 小勺
• 椰浆 Santan 150 克
• 蒜瓣 5 瓣
• 孜然 Cumin 1 小勺
• 印度藏茴香 Caraway seeds/ajwain 1 小勺
• 芫荽粉 Coriander powder 2 小勺
• 食油 1 大勺

南洋风味-- 炸花生饼 （Rempeyek Kacang）的做法步骤

步骤 1

把米洗净泡水 3-5 小时, 沥干后和椰浆一起用搅拌机搅拌顺滑。

步骤 2

加入蒜瓣，食盐，食油，木薯粉和低筋面粉继续搅拌至顺滑. 如果太浓稠可以稍微加一点水调稀.

步骤 3

加入孜然，印度藏茴香，芫荽粉，搅拌均匀。

步骤 4

花生和江鱼仔洗净后沥干水，分别铺在盘子里入微波炉转3-4分钟，也可以用一口小锅煸干.

步骤 5

把花生和鱼干加入米浆里拌匀。

步骤 6

铁镬里热上两寸食油，转中火。取一勺的米浆沿着锅边淋下。

步骤 7

米浆遇热会开始定型。完全定型后用镬铲把花生饼铲入热油里，

步骤 8

中火炸至酥脆。

步骤 9

滴干油后用厨房纸吸干油，冷却后装到密封的罐子里。

南洋风味-- 炸花生饼 （Rempeyek Kacang）的小贴士

温馨提示：炸好的花生饼可以储存一周左右。 欢迎到我的博客玩 -- http://blog.sina.com.cn/spicehunt

菜谱创建时间：2016-11-15 01:35:51