不再气疯之-奶茶戚风

作者： A_Shop私人烘焙

最近戚风做顺手了 研究各种变化 红茶戚风 是我喜欢的 整理做法发出来 这个配方是7寸中空模具的 我比较喜欢中空模具做戚风 开始觉得是造型好看 后来才知道 中空模具有助于戚风爬高

用料

• 牛奶 100g
• 红茶（川宁） 6g（3包）
• 玉米油 40g
• 低粉 80g
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 60g
• 柠檬汁 1g

不再气疯之-奶茶戚风的做法步骤

步骤 1

牛奶倒入小锅中 在火上小火煮 不要煮开 冒小泡泡就关火 但不要离火 然后放入6g红茶（3包）盖上盖子闷3分钟 然后离火 倒入料理盆中晾凉 一定要完全凉透哦

步骤 2

烤箱预热160 在凉透的奶茶中加40g玉米油 搅拌 匀不匀的也没大关系哈

步骤 3

在步骤2中加入80g过筛低粉 用你习惯的 不生筋的方法扮均匀

步骤 4

在面糊中加入4个蛋黄 搅拌均匀

步骤 5

在蛋清中加入柠檬汁 打到鱼眼泡是加入20g细砂糖 然后将剩余的40g细砂糖分两次加入蛋清 蛋清打到有小鸟嘴状态 打蛋清时要慢（打出鱼眼泡）👉快（打出有纹路）👉慢 （打打看看是否出小鸟嘴）

步骤 6

先将1铲的蛋清加入面糊中 充分搅拌均匀 不用怕蛋清消泡 我们还有大量蛋清 这步混合充分了 后面才不会消泡

步骤 7

然后再加1铲的蛋清到面糊中 搅拌均匀 这时候已经比较容易搅拌了

步骤 8

再将加过两次蛋清的面糊倒入蛋清盆中 搅拌均匀

步骤 9

拌好的面糊倒入模具中 震出大气泡 放入烤箱 150度烤50分钟 这只是参考 具体情况要看自家烤箱哦

步骤 10

烤好后 马上出炉 震出热气 倒扣晾凉 凉透后脱模 千万不要着急 脱模方法可以搜下视频

不再气疯之-奶茶戚风的小贴士

1.大家自己做烘焙 都喜欢减糖 我这个糖量已经是减过的 红茶是有一点点苦的 除非您特别不喜欢甜 这个糖不用再减啦 2.个人做戚风的心得 蛋清很重要 打发程度 搅拌适度 3.戚风不用追求不开裂 因为那几乎不可能 哈哈 能爬起来 不回缩 内部组织对了 就是完美的戚风啦 4.蛋清打好了 把打蛋器开到最大转速 抽离打蛋器的时候 打蛋器头上的蛋清会甩干净 然后直接用冷水冲洗 这样特别好清洁 祝大家都不再气疯啊 哈哈哈

菜谱创建时间：2016-11-15 00:06:11