雨花汤圆

作者： 南京圣和府邸豪华精选酒店

雨花石是南京特产，因长江水冲刷而圆润光滑，因富含各种矿物质而颜色艳丽。 南京圣和府邸豪华精选酒店大厨，用简单的材料重现雨花石的色彩斑斓、浑然天成。 特别感谢悬铃阁中餐厅魏师傅讲解演绎。

用料

• 糯米粉 250g（大约可做15个汤圆）
• 白糖 75g
• 澄粉 75g
• 猪油 20g
• 可可粉 20g
• 红豆沙 150g
• 水 100g

雨花汤圆的做法步骤

步骤 1

将面粉和白糖在大碗中混合。

步骤 2

100g水烧开，倒入面粉和白糖混合物中拌匀

步骤 3

将猪油加入混合物中拌匀，揉成面团

步骤 4

将面团分为1/3和2/3两份，将可可粉加入小面团中，揉至颜色均匀

步骤 5

取一小团白色面团，揉成比手指稍粗的长条形

步骤 6

取一小团棕色面团，揉成两条细条

步骤 7

将两条棕色细条压在白色长条上，将混合长条搓成铅笔粗细

步骤 8

从一头开始盘卷，形成圆盘之后放在台面上压实，形成汤圆皮

步骤 9

取红豆馅放入汤圆皮中，收口搓圆

步骤 10

将做好的雨花汤圆放入滚水煮煮熟即可

菜谱创建时间：2016-11-14 16:35:20