家庭版腊汁肉夹馍

作者： 和泥部落

说起“肉夹馍”，都知道是陕西名吃，不要太好吃，似乎可以得到绝大多数人的共鸣。外面大街上卖的肉夹馍店已经遍地开花，却难得找到一家正宗膜配肉。 地道的肉夹馍，皮酥里嫩，膜最好是刚从烤炉里拿出来烫手的那种，肉不肥不瘦，太瘦了不好吃。我们家因为女儿爱吃，所以不免想淘些方子，自己做来试试，这个方子大料不多，做过两次味道还不错，推荐大家试试，在家也可以吃到外皮咯吱咯吱脆的肉夹馍了。 因为觉得只用五花用太肥了所以割了块三层夹心的土猪肉和瘦肉放一起煮，肥瘦搭配真的很好吃😋……

用料

• 酵母 2克
• 面粉 500克
• 水 250克
• 五花肉➕瘦肉 800克
• 桂皮 1个
• 香叶 1片
• 八角 2枚
• 葱姜 适量
• 老抽 适量

家庭版腊汁肉夹馍的做法步骤

步骤 1

酵母粉按照说明取用即可。500克到800克加1.5克酵母粉。酵母粉用温水化开。这次称了2克加进去对于发面来讲也不会有什么影响。

步骤 2

面粉用高筋粉。做出来的馍劲道好吃。 面粉和水的比例2:1，对于数据控来说还是用称量取吧。对有和面经验的亲来说，把面粉倒在盆里，慢慢加水，用手代替搅拌棒，边加水边搅拌揉面，凭经验即可。

步骤 3

这个工具叫做“电煎锅”，是一个插电的不粘锅，可以调节温度控制温度，在我们家它的使用的频率比较高，完全没有广告的意思，仅仅因为方便，做馅饼、水煎包、土豆丝卷饼……。家里用平底锅应该也可以做这种膜，只是把炉温控制一下调中小火吧，不然做出来的馍就会外面焦掉的里面还没熟透。

步骤 4

揉好的面团烤箱发酵，或者盖上保鲜膜放在温暖的地方室温发酵；还有一个办法，放在蒸锅里面，盖好盖子，像蒸馒头时候一样，打开火快速轰个十几20秒关火闷着发酵。 面团发起来一两个小时ok的

步骤 5

这是做出来的小饼，一锅12个。 表皮脆脆的，看着就好吃。 可以等肉煮好了再下手做饼。

步骤 6

冷水下肉（只下肉），煮开后几分钟把肉捞出来，冷水洗干净。另起锅加入肉、葱姜大料、冰糖和老抽，加水盖过肉，一次加足水，接下来就是煮了。我煮了一下午4个小时，反正煮熟就可以吧。

步骤 7

取煮熟的五花和瘦肉若干剁碎，根据个人口味调配。

步骤 8

肉夹在膜里，剩下的就是吃了。

菜谱创建时间：2016-11-10 20:20:55