自制辣椒油

作者： 梅州多彩梦

1干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末。花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。待香叶、姜片变色后，将香料捞出。继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火。 2取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀。浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。 3等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里。 4再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣。将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器。 5浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。

用料

• 四川灯笼辣椒 50克
• 花生油 500克
• 白芝麻 20克
• 花椒 少许
• 八角 少许
• 桂皮 少许
• 香叶 少许
• 姜片 少许
• 草果 少许

自制辣椒油的做法步骤

步骤 1

四川灯笼辣椒，中辣，做辣椒油特别香。

步骤 2

料理机打碎

步骤 3

家里刚好有电子称，这样更精准。

步骤 4

称重

步骤 5

备齐各种材料

步骤 6

乡下花生油特别香。

步骤 7

将油和香料一齐下锅慢火炸至姜变色捞出所有香料。

步骤 8

打捞出来的香料不要了。

步骤 9

按上列文字步骤做，看这碗辣椒油多漂亮。自制食品简单卫生食材有保障。

菜谱创建时间：2016-11-10 07:22:14