零失败戚风蛋糕

作者： 猫猫不吃鱼啦

很多小伙伴说做戚风都会失败，失败的表现也是各种各样，最后都没信心做了。 其实失败的表现就那么几种。开裂，回缩，表面糊了中间不熟，脱模失败，不够松软等。 但是这些都不是问题。下次再做的时候只要留心几个方面就可以躲过这些失误喽： 1⃣️：蛋白盆里一定要无油无水无蛋黄。 2⃣️：食用油要无色无味，以玉米油最佳。 3⃣️：低筋粉一定要过筛。 4⃣️：油，牛奶，粉一定要分次加入，不可一次倒完。 5⃣️：烤箱一定要预热。 6⃣️：模具一定不能用防粘模具。 7⃣️：烤箱温度时间要适宜 8⃣️：从烤箱拿出来要震模具，震完马上倒扣 9⃣️：倒扣至少要一个半小时，而且保证通风。 虽说看起来条条框框要求多，但是实际操作起来并不难，想想几个鸡蛋一点面粉就能做出来这么好吃松软的蛋糕，再多小心一点有什么不可以的呢。 加油加油，如果做戚风过程中有什么不懂的可以一起讨论哟。

用料

• 鸡蛋 5只
• 白砂糖（蛋白） 60g
• 白砂糖（蛋黄） 30g
• 牛奶 40g
• 玉米油 40g
• 低筋粉 90g
• 玉米淀粉 17g

零失败戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

各种食材称重，低筋粉和玉米淀粉混合。

步骤 2

蛋白蛋黄分离，蛋白盆里要无油无水无蛋黄。

步骤 3

蛋黄盆里加入30g白砂糖搅拌均匀。

步骤 4

分次把油倒进蛋黄盆里，边倒油边搅拌，直至油和蛋黄完全融合。

步骤 5

分次加入牛奶，充分搅拌至完全融合。

步骤 6

分次筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，充分融合之后再筛入一部分，直至完全融合。

步骤 7

这是充分融合之后的图啦

步骤 8

开始用打蛋器搅打蛋白。

步骤 9

60g糖分三次加入搅打，一定要一个方向搅打啊。直至打蛋器有直起来的角，达到干性发泡。 这一步非常重要哈！切记切记

步骤 10

蛋白蛋黄糊融合，这一步同时开烤箱预热。 先取三分之一蛋白到蛋黄糊里，一定要从下往上翻拌，不可以打圈搅拌。

步骤 11

搅拌完成。

步骤 12

装模具要七八分满，不可以倒太多。太满会导致表面烤糊了中间还不熟。

步骤 13

最后震一下模具把气泡震出来就可以进烤箱啦。30分钟左右

步骤 14

拿牙签戳一下，牙签完全干燥的话就表示已经好啦，牙签上如果有残留物就证明没烤熟呢，需要继续。 烤好的戚风拿出来用力的在桌子上震几下，然后立刻倒扣在烤架上，倒扣一个半小时。而且要保证倒扣时候的通风。

步骤 15

刚脱模之后的戚风，是不是很诱人呀。

步骤 16

真好吃。

零失败戚风蛋糕的小贴士

1.关于烤箱温度的问题，我在文章里没有叙述，因为每个烤箱有每个烤箱的脾气，记得一个朋友给我看她做的蛋糕，按照方子一模一样，结果都烤黑掉了。 我家就有两个烤箱，我做戚风时候一个烤箱只需要125度30分钟就可以了。另一个烤箱就需要160度40分钟。所以这个要看各个烤箱的脾气的。 如果是第一次做，建议150度开30分钟，前20分钟密切观察，不要轻易打开烤箱门，如果还没到20分钟表面就黑了那就赶快降温，如果没啥变化等到25分钟左右时候看一下，如果明显表层烤黑中间不熟，那就用锡纸盖一下降低温度烤，如果感觉没上色可以每次加十度试试。 总之就是多做几次就了解家里烤箱脾气啦。 2.关于脱模，这个必须要倒扣的，要不然会出现回缩等不良反应。

菜谱创建时间：2016-11-08 20:47:20