湖南特色名菜－－芷江鸭

作者： 煮妇Jane的厨房

芷江鸭，湖南怀化芷江特色代表菜。很荣幸的能得到怀化的私房大厨欧阳毛佗师傅的远徎详细指导，第一次完成了这道香味浓郁、色泽鲜亮的地方特色菜。喜欢鸭子的筒子们有口福喽。。。。

用料

• 一年麻鸭（约3斤左右）
• 五花肉 200g
• 姜 4两
• 青红椒 各2个
• 蒜瓣 6粒
• 香葱 5～6根
• 大料 2粒
• 香叶 适量
• 桂皮 适量
• 豆瓣酱 1勺
• 甜面酱 2勺
• 啤酒 1瓶
• 料酒 适量

湖南特色名菜－－芷江鸭的做法步骤

步骤 1

材料：一年左右麻鸭一只（约三斤左右），姜一块四两左右，青红椒各2个，蒜瓣粒，香葱5-6根，五花肉200左右，大料1个，桂皮小半个，香叶适量，草果，啤酒一瓶，甜面酱2勺，豆瓣酱1勺料酒适量。

步骤 2

麻鸭先将鸭头，翅膀，大腿，鸭掌剁下单独放一碗，鸭腿肉划上几刀，鸭心，鸭肝，鸭胗切成小块，鸭身斩剁成小块，用水冲洗一下鸭血水，滤干待用。姜切成片，蒜去皮整粒即可，香葱打结，青红辣椒切成滚刀块。

步骤 3

锅中放油，可多放些，加小几勺的盐，油温达到八成时，将鸭掌，鸭头，鸭大腿，鸭翅膀放进锅里翻炒，翻炒至鸭子水份干了并鸭肉有少许黄。

步骤 4

如图

步骤 5

放入草果，大料，香叶，桂皮，继续翻炒一下，喜欢吃辣的可以加放几个干辣椒。

步骤 6

炒约半分钟的时侯，关小火，将除油，香料以外的肉块先盛出来。

步骤 7

锅中留下油和香料，然后把剁成块的鸭肉和五花肉，鸭内脏放入锅中翻炒。

步骤 8

放入姜片，继续翻炒。

步骤 9

炒至鸭肉水份挥发，肉显得较干时，再将之前炒好盛出来的鸭肉倒回锅中，和鸭身鸭杂一起翻炒，沿锅边喷上几勺料酒，翻炒，倒入甜面酱和豆瓣酱，少许水一起翻炒，炒至能闻到浓浓的酱香味，鸭肉也差不多上色了，

步骤 10

倒入一瓶啤酒，盖盖大火烧开，转成中小火，煮到汤汁收少香味浓郁时，中间要注意火侯的控制别糊了，

步骤 11

如图

步骤 12

煮到肉熟后，试下味，根据口味做下调整，转小火，将所有鸭肉盛出来，

步骤 13

剩下的汤汁再开火烧开，将青红辣椒，蒜粒，葱结一起放入汤汁中中火炒一下。

步骤 14

再将所有的鸭肉倒回翻拌均匀即可。

菜谱创建时间：2016-11-07 15:17:33