老面包（定制烤盘）

作者： 眷恋-17

前几天跟着啊呜美女败了三能定制烤盘。烤盘真是特别好用，尺寸是35*28*6，用来烤老面包实在太合适了，800克粉，满满一盘，全家人3天的早饭就省事了。记录下配方。

用料

• 〖中种〗
• 高筋粉 280克
• 低筋粉 120克
• 糖 30克
• 耐高糖酵母 7克
• 牛奶 320克
• 〖主面团〗
• 高筋粉 280克
• 低筋粉 120克
• 糖 100克
• 盐 7克
• 奶粉 42克
• 黄油 70克
• 全蛋液 114克
• 牛奶 54克
• 〖表面装饰〗
• 融化的黄油适量

老面包（定制烤盘）的做法步骤

步骤 1

中种揉匀盖保鲜膜发酵到3-4倍大，冲高回落，内部蜂窝状。

步骤 2

酵头和除黄油外的主面团材料混合揉至扩展阶段，加黄油揉至完全。发酵到手指沾粉戳洞不回缩。

步骤 3

取出挤压排气，分成12等份滚圆。松弛15分钟。

步骤 4

取一个面团擀开，两边往中间三分之一处折叠，再对折，捏紧收口，所有面团制作完松弛一会儿。

步骤 5

取一条搓成长条。

步骤 6

两端对折，拧成麻花状，收口捏紧穿过另一头的孔中。

步骤 7

所有制作完成放进烤箱进行最终发酵，下面放一盘热水，凉了换水。

步骤 8

面包发酵到两倍大，手按面团不回弹即发酵完成。

步骤 9

烤箱上火160℃，下火180℃，38分钟。取出立即脱模，刷融化的黄油。凉至手温装袋保存。

老面包（定制烤盘）的小贴士

烤箱温度根据自己烤箱调整，烤制时放倒数第二层。

菜谱创建时间：2016-11-07 09:48:58