酥皮泡芙系列之伯爵红茶奶油＋草莓果泥内馅

Name: 酥皮泡芙系列之伯爵红茶奶油＋草莓果泥内馅
Ingredients: ＃伯爵红茶奶油; 10克伯爵红茶; 160克牛奶; 70克奶油; 半枝香草荚; 30克蛋黄; 45克糖; 15克玉米淀粉; 195克黄油; 20克吉利丁块; 0.5克海盐; ＃草莓果泥; 33克转化糖浆; 43克冷冻草莓; 107克草莓果泥; 15克吉利丁块; 3克柠檬汁; 10克糖; 2克果胶NH; ＃酥皮; 100克黄油; 120克黄糖; 120克面粉; ＃泡芙面团; 225克牛奶; 5克盐; 100克黄油; 150克面粉; 260克 （这个量不一定，要观察面团的状态）蛋液

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作者： Penelope。

关于酥皮泡芙的热爱不亚于可颂呢。本来是想要伯爵奶茶配覆盆子的，因为觉得伯爵奶茶的甜可以和覆盆子的酸相中和，然而，呵呵哒木有买到覆盆子的我 😂😂😂😂😂😂 第一次写长菜谱，请多多关照。

用料

260克（这个量不一定，要观察面团的状态）

酥皮泡芙系列之伯爵红茶奶油＋草莓果泥内馅的做法步骤

步骤 1

提示：我的整体步骤是▹做吉利丁块 ▹果泥 ▹奶油 ▹酥皮 ▹泡芙面糊

步骤 2

▹吉利丁粉：水的比例是 1:6，所以我就一次性30克吉利丁加了180克的水。静置储存了。

步骤 3

▹果泥果泥＋冻水果＋转化糖浆煮沸，果胶NH 一定要和糖混合才可以用！！！！果胶NH 一定要和糖混合才可以用！！！！果胶NH 一定要和糖混合才可以用！！！！将混合好的果胶和糖加进锅里，煮沸，冻水果也已经不是块儿状。煮沸后几分钟冻水果也不是块儿状离火。冷却到45度，加入柠檬汁和吉利丁块。过筛，保鲜膜接触冷藏

步骤 4

▹伯爵红茶奶油 -如果是只有伯爵红茶的气息就是可以闻到，可以提前把红茶泡进牛奶里这里我是将红茶，香草荚和牛奶一起煮沸静置了20分钟，味道会更浓。静置好后过筛，将红茶过滤出来。混合蛋黄，糖和玉米淀粉，混合好后倒入静置好的牛奶里，煮沸，要一边煮一边搅。煮沸后，室温稍稍冷却，冷却至45度，过筛倒入混合了黄油和吉利丁块的容器里。有均质机的可以用均质机混合均匀，没有的话也要混合均匀。一定要冷却再和黄油混合！！！！用保鲜膜接触覆盖，放冷藏。用的时候，先将冷藏的奶油室温升温，然后将奶油打发至6分，混合已经升温的奶油

步骤 5

▹酥皮全部食材均匀混合。 -可以擀成2毫米的薄片冷冻储存，用是用模具切圆 -可以直接揉成圆柱体，冷冻储存，用是直接切片（但是容易厚薄不均匀）

步骤 6

▹泡芙面糊牛奶，盐，糖，黄油煮沸，加入过筛后的面粉接着小火煮。我的经验是锅底开始有一层均匀的薄薄的面糊时就可以离火了。然后一次加入少量蛋液，搅拌均匀，每次少量，均匀后再加，加数次，面团有一些流动性时，会均匀下落，就准备好了。

步骤 7

▹烤烤箱预热到300度，或者最高温 10毫米裱花嘴，每一层面糊上盖一层大小合适的酥皮，酥皮放好后轻压。烤箱预热到300度放挤好的泡芙进烤箱，关烤箱，等烤箱降温到180度（大概10分钟）再打开，然后烤15分钟

步骤 8