传统全手工古典海绵蛋糕（Geneose sponge）

作者： 深叶食堂

传统的才是最耐吃的， 来， 让我们用摇摆的双手来做一个古典的蛋糕， 然后用我们的舌头来品味经典的味道 另：此方适合20cm直径圆模

用料

• #A
• 鸡蛋 200克
• 细砂糖 125克
• 香草精 2克（可有可无）
• 柠檬皮屑 半个
• #B
• 低筋粉 62克
• 玉米粉 62克
• #C
• 黄油（加热到40度溶解好的） 35克

传统全手工古典海绵蛋糕（Geneose sponge）的做法步骤

步骤 1

蛋糕模喷油铺上油纸，烤箱预热到180度备用

步骤 2

准备材料

步骤 3

鸡蛋打在尽量大的不锈钢盆中

步骤 4

粉类材料B混合过筛2次以上备用

步骤 5

将材料A中的其他材料加入鸡蛋中， 用打蛋器做初步混合

步骤 6

将打蛋盆移到热水锅上， 盆不能接触热水， 边打发边加热， 将蛋液加热到38度移到台面继续打发

步骤 7

预先在台面上放一块毛巾， 毛巾上放一个圆模， 打蛋盆可以放在圆模上， 既可以起到固定的作用， 又可以调整打蛋盆的角度， 而且方便旋转打蛋盆， 方便找到舒适的打发姿势

步骤 8

鸡蛋盆转到一定角度， 一只手慢速旋转打蛋盆 另一只手尽量用Z字型动作打发， 效率会很高

步骤 9

抬起打蛋器用滴落的蛋液形成8字型， 默数八秒， 如果8字痕迹保持清晰， 鸡蛋液就打好了， 打发好的蛋液中如果有较多粗泡， 可低速继续搅打， 直到粗泡消失

步骤 10

将粉类材料B分两次筛入蛋液中， 用一个不锈钢大勺或橡胶刮刀， 用翻拌法轻柔的将粉拌入蛋液中， 到看不到干粉即可， 不可过度翻拌；

步骤 11

将溶解的黄油倒入蛋粉液中， 翻拌均匀， 同样不可过度翻拌， 看不到黄油即可

步骤 12

将混合好的蛋糕液移入蛋糕模中， 不需要震动除大泡， 将蛋糕模放入预热好的烤箱中， 25分钟左右

步骤 13

蛋糕模出炉后放置2，3分钟即可小心的抽掉周围的油纸， 然后倒扣在碗架上冷却， 冷却到可以用手接触时把蛋糕翻转继续冷却

步骤 14

冷却好就可以开始装裱了，好的蛋糕胚只需要简单的装裱，糖粉，奶油，巧克力块，草莓......足够了

传统全手工古典海绵蛋糕（Geneose sponge）的小贴士

1，糖加入蛋液后请马上混合均匀； 2，打发蛋液的过程中如有必要可将蛋液放回隔水加热，但是注意蛋液温度不可超过38度； 3，Z字形打法是目前我测试过效率最高的手工打发方式； 4，混合粉类一定要做最少3次的过筛； 5，黄油混合时一定是液体状态，不可冷却过度； 6，烘烤温度和时间请根据烤箱做适当调整；

菜谱创建时间：2016-11-07 00:03:01